Ziegenkäse-Espuma aus dem Siphon – luftiges Dessert
Leichter Schaum aus Ziegenfrischkäse mit Zitrone und Vanille
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelAnspruchsvoll
Ziegenkäse im Dessert? Absolut! Mit Zitrone und Vanille wird der leicht würzige Ziegenfrischkäse zu einem frischen, luftigen Schaum, der wunderbar zu Beeren, Feigen oder Honig passt.
Die Espuma entsteht im Sahnesiphon: Die Masse wird mit Sahnekapseln (N2O) begast und kommt als feiner Schaum heraus. Wichtig ist, dass sie vorher gut durchgekühlt ist.
Zubereitung
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Basis mischen
Ziegenfrischkäse, Zucker, Eiweiß und 150 g Sahne glatt verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Aromatisieren
100 g Sahne mit Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillemark aufkochen und durch ein feines Sieb passieren.
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Gelatine lösen
Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Sahne auflösen und alles mit der Käsemasse glatt verrühren. Nochmals durch ein feines Sieb streichen, damit der Siphon nicht verstopft.
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Siphon füllen
Die Masse in einen 0,5-l-Sahnesiphon füllen (maximal bis zur Markierung), verschließen und mit 2 Sahnekapseln begasen. Nach jeder Kapsel kräftig schütteln.
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Kühlen
Den Siphon mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
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Servieren
Vor dem Servieren kräftig schütteln, kopfüber halten und die Espuma in Gläser oder auf Teller sprühen.
Imrans Tipp
Wegen des rohen Eiweißes bitte pasteurisiertes Eiweiß (Kühlregal) verwenden. Ohne Siphon: Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, 250 g Sahne halbsteif schlagen und beides unter die gekühlte Käse-Gelatine-Masse heben – das ergibt eine luftige Mousse.
Dazu passen marinierte Beeren, Feigen, Rote-Bete-Gelee, etwas Honig und geröstete Walnüsse. Im Siphon hält sich die Espuma 2 Tage im Kühlschrank.
