Saftiger Mandelkuchen mit Marzipan und Amaretto
Marzipan-Rührkuchen mit Amaretto, Vanille und einem Hauch Zimt
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen12
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Dieser Mandelkuchen besteht zum größten Teil aus Marzipan – deshalb ist er so unglaublich saftig und aromatisch. Amaretto verstärkt das Mandelaroma, ein Schuss Kräuter-Vanillelikör und etwas Zimt geben ihm Tiefe.
Wichtig: Marzipan und Zucker erst mit einem Ei glatt arbeiten, bevor die anderen Eier dazukommen. So vermeidest du Klümpchen.
Zubereitung
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Vorbereiten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
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Marzipan glatt arbeiten
Marzipan grob würfeln und mit Zucker und 1 Ei in der Küchenmaschine zu einer glatten, klümpchenfreien Masse rühren.
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Aufschlagen
Butter und Vanillemark zugeben, dann die restlichen Eier einzeln unterrühren und alles ca. 5 Minuten hell und cremig aufschlagen.
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Teig fertigstellen
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und darübersieben. Abwechselnd mit Amaretto und Vanille-Anis-Likör kurz unterrühren.
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Backen
Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – es dürfen noch ein paar feuchte Krümel haften.
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Auskühlen
Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Wird der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel, nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.
Variante: Vor dem Backen mit Mandelblättchen bestreuen oder nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre aprikotieren und mit Zuckerglasur überziehen.
Aufbewahrung: In Folie gewickelt 4–5 Tage saftig. Lässt sich auch gut einfrieren.
