Saftiger Bananenkuchen mit Mandeln – Rührkuchen vom Profikoch
Luftiger Rührkuchen mit pürierten Bananen, Sahne und gemahlenen Mandeln
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen16
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Du hast braune Bananen in der Obstschale? Perfekt – genau die brauchst du für diesen Kuchen. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird der Teig.
Mein Trick: Ich püriere die Bananen mit etwas Sahne, bevor sie in den Teig kommen. So verteilt sich das Bananenaroma gleichmäßig, und der Kuchen bleibt tagelang saftig. Die Eier schlage ich mit dem Zucker richtig schaumig – das ist die Basis für eine feine, lockere Krume.
Zubereitung
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Vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 24 cm) oder eine Kastenform (30 cm) gut buttern und mit Mehl ausstäuben.
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Eier aufschlagen
Eier, Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 6–8 Minuten richtig dick-schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und deutlich an Volumen gewonnen hat.
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Bananen pürieren
Die Bananen schälen und mit der Sahne fein pürieren.
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Trockene Zutaten
Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln auf die Eiermasse sieben. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles mit einem Teigschaber oder kurz auf niedriger Stufe unterheben.
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Bananen unterheben
Das Bananenpüree zügig unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist – nicht länger rühren als nötig.
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Backen
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel des Ofens 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig. Bräunt er zu stark, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken.
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Abkühlen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Bananen dürfen ruhig richtig braune Schalen haben – dann sind sie am süßesten. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker auf 200 g.
Varianten: 100 g gehackte Zartbitterschokolade oder Walnüsse unter den Teig heben, oder den Kuchen mit Zartbitter-Kuvertüre überziehen.
Aufbewahrung: In Folie gewickelt bleibt der Kuchen 3–4 Tage saftig. Er lässt sich auch gut in Scheiben einfrieren.
