Safranmakronen mit Passionsfrucht – französische Macarons
Leuchtend gelbe Macarons mit Safran und Passionsfrucht
- Gesamt56 Min.
- Vorbereitung45 Min.
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Macarons haben ihren Ruf als Diva – aber mit etwas Präzision gelingen sie dir. Safran gibt den Schalen eine edle, leicht herbe Note, Passionsfruchtpulver sorgt für Frische.
Wichtig sind zwei Dinge: Die Makronen müssen vor dem Backen eine Haut bilden, und sie backen auf einem doppelten Blech, damit die Unterseite nicht zu heiß wird. Dann bekommen sie die typischen Füßchen.
Zubereitung
Macaronschalen
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Trocken sieben
Mandelmehl und Puderzucker zusammen sieben (grobe Reste nicht mit hineindrücken).
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Eischnee schlagen
Eiweiß mit Safran, Passionsfruchtpulver und Lebensmittelfarbe anschlagen, den Zucker einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen.
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Makronieren
Die Mandelmischung in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben und die Masse so lange zusammenstreichen, bis sie glänzt und in breiten Bändern vom Spatel läuft.
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Aufspritzen
Masse in einen Spritzbeutel mit 10-mm-Lochtülle füllen und Kreise von ca. 3 cm Durchmesser auf ein mit Silikonmatte belegtes Blech spritzen. Blech mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen.
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Haut bilden lassen
Ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich eine Haut bildet und die Oberfläche beim Antippen nicht mehr klebt. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Backen
Das Blech auf ein zweites Blech stellen (doppeltes Blech) und ca. 11 Minuten backen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, dann lösen. Nach Wunsch hauchdünn mit roter Farbe besprühen.
Füllung & Fertigstellen
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Ganache kochen
Maracujapüree aufkochen, über die Kuvertüre gießen, 1 Minute stehen lassen und glatt rühren. Bei ca. 35 °C die Butter einrühren.
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Anziehen lassen
Ganache abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen, bis sie spritzfähig ist.
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Füllen
Ganache auf die Hälfte der Schalen spritzen und mit einer zweiten Schale zusammensetzen. Macarons 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – erst dann werden sie innen zart.
Imrans Tipp
Ergibt ca. 30 Macarons (60 Schalen).
Profi-Tipp: Eiweiß 1–2 Tage vorher trennen und abgedeckt im Kühlschrank lagern – gealtertes Eiweiß gibt stabilere Schalen.
Aufbewahrung: Gefüllt luftdicht im Kühlschrank ca. 5 Tage, ungefüllte Schalen lassen sich gut einfrieren. Vor dem Servieren 15 Minuten temperieren.
