Süßer Speck – Marshmallows selber machen mit Orangenblüte
Luftige Schaumzucker-Würfel mit Orangenblütenwasser – wie aus der Confiserie
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Süßer Speck – so nennt man Marshmallows bei uns im Süden – schmeckt selbst gemacht um Welten besser als gekauft. Er ist fluffiger, zarter und du bestimmst das Aroma.
Das Wichtigste ist ein Zuckerthermometer: Der Sirup muss genau 127 °C erreichen. Dann bekommst du die typisch elastische, aber zarte Konsistenz. Und gib dem Speck Zeit – nach zwei Tagen ist er perfekt.
Zubereitung
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Vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puderzucker und Stärke im Verhältnis 1:1 mischen. Eine Form (ca. 20 × 20 cm) dünn fetten und großzügig mit der Mischung aussieben.
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Sirup kochen
Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem Topf aufkochen und ohne Rühren mit dem Zuckerthermometer auf 127 °C kochen.
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Eiweiß aufschlagen
Sobald der Sirup ca. 115 °C erreicht, das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen.
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Sirup einlaufen lassen
Den 127 °C heißen Sirup in einem dünnen Strahl bei laufender Maschine am Schüsselrand entlang zum Eischnee gießen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzend, dick und elastisch ist.
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Gelatine zugeben
Gelatine ausdrücken und im leicht erwärmten Orangenblütenwasser auflösen (oder mit etwas heißer Masse). Unter die Masse schlagen, nach Belieben einfärben und noch 5–8 Minuten weiterschlagen, bis sie lauwarm ist.
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Einfüllen
Masse zügig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dick mit der Puderzucker-Stärke-Mischung übersieben.
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Durchziehen und schneiden
Mindestens 12 Stunden, besser 2 Tage, bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Dann stürzen, mit einem geölten Messer in Würfel schneiden und die Schnittflächen in der Puderzucker-Stärke-Mischung wälzen.
Imrans Tipp
Varianten: Statt Orangenblütenwasser Rosenwasser oder Waldmeistersirup verwenden – dann eventuell zartrosa bzw. grün einfärben.
Profi-Tipp: Arbeite nach dem Einfüllen schnell – die Masse zieht rasch an. Eine leicht geölte Palette hilft beim Glattstreichen.
Aufbewahrung: In einer gut verschlossenen Dose mit etwas Puderzucker-Stärke halten sich die Marshmallows 2–3 Wochen.
