Süße Grießknödelchen – fluffig mit Vanille und Butter
Kleine Vanille-Grießknödel aus abgebranntem Grießteig
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Grießknödel sind bei uns im Allgäu ein Klassiker. Meine Variante wird wie ein Brandteig gemacht: Der Grieß wird in der heißen Vanillemilch abgebrannt, bis sich ein Kloß bildet – dadurch werden die Knödelchen besonders fluffig und fallen beim Garen nicht auseinander.
Ich forme sie klein, mit zwei Teelöffeln oder nassen Händen. Dazu ein warmes Fruchtkompott und braune Butter – mehr braucht es nicht.
Zubereitung
Grießknödelchen
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Milch aufkochen
Milch, Zucker, Butter, Salz, Vanillemark und Schote in einem Topf aufkochen. Die Schote herausnehmen.
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Grieß abbrennen
Den Grieß auf einmal einrühren und bei mittlerer Hitze mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Film am Boden bildet (ca. 2–3 Minuten).
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Abkühlen
Die Masse in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
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Eier einrühren
Die Eier einzeln kräftig unterrühren, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. 10 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
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Formen und garen
Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Hitze reduzieren. Mit nassen Händen oder zwei Teelöffeln kleine Knödelchen formen und im nur leise siedenden Wasser 10–12 Minuten garziehen lassen, bis sie aufschwimmen.
Butterbrösel & Anrichten
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Brösel rösten
Butter in einer Pfanne aufschäumen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten, mit Zucker und Zimt mischen.
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Anrichten
Die Knödelchen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, in den Butterbröseln wälzen und sofort servieren.
Imrans Tipp
Dazu passt: Zwetschgenröster, Apfelkompott, Vanillesauce oder warme Beeren.
Profi-Tipp: Koche zuerst ein Probeknödelchen. Fällt es auseinander, noch 1–2 EL Grieß unter den Teig arbeiten und 10 Minuten quellen lassen.
Variante: Etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
