Gelierter exotischer Obstsalat mit Vanille-Weißwein-Sud
Mango, Ananas, Kiwi und Banane in einem zart gelierten Vanillesud
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
Obstsalat muss nicht langweilig sein. Ich übergieße die Früchte mit einem warmen Sud aus Weißwein, Zitronensaft und Vanille, der mit Agar-Agar gebunden ist. Beim Abkühlen geliert er und hält alles schön zusammen – so kannst du den Obstsalat sogar in Ringen oder Gläsern anrichten.
Agar-Agar ist rein pflanzlich und geliert schon bei Zimmertemperatur. Wichtig ist nur, dass du es richtig aufkochst, sonst bindet es nicht.
Zubereitung
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Früchte schneiden
Mango, Ananas und Kiwis schälen und in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Banane erst kurz vor dem Übergießen schälen und in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel, Gläser oder auf Ringe verteilt in eine flache Form geben.
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Sud aufkochen
Weißwein, Zitronensaft, 80 g Zucker und die längs aufgeschnittene Vanilleschote samt Mark in einem kleinen Topf aufkochen.
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Agar-Agar einrühren
Agar-Agar gründlich mit 15 g Zucker mischen, damit es nicht klumpt. In den kochenden Sud einrühren und unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen.
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Übergießen
Den heißen Sud sofort gleichmäßig über die Früchte gießen – er geliert schon ab etwa 40 °C.
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Fest werden lassen
Den Obstsalat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und gut gekühlt servieren.
Imrans Tipp
Früchte: Neben Mango, Ananas, Kiwi und Banane passen auch Papaya, Physalis, Litschis oder Passionsfrucht. Frische Ananas, Kiwi und Papaya sind hier kein Problem, weil Agar-Agar – anders als Gelatine – von ihren Enzymen nicht angegriffen wird.
Ohne Alkohol: Ersetze den Weißwein durch Apfel- oder Traubensaft und reduziere dann den Zucker etwas.
Dazu passt: ein Kokossorbet, Joghurtschaum oder ein paar Minzblätter.
