Buchweizenblinis – fluffig mit Hefe & Eischnee
Kleine russische Pfannkuchen aus Buchweizenmehl – perfekt zu Lachs und Crème fraîche
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheRussisch
Blinis gehören für mich zu den schönsten Vorspeisen überhaupt: klein, warm, leicht nussig vom Buchweizen und so fluffig, dass sie fast schweben. Das Geheimnis ist der Eischnee, den du ganz am Ende unterhebst.
Der Sauerrahm im Teig sorgt für eine feine Säure und macht die Blinis saftig. Wichtig ist, dass du sie in einer nicht zu heißen Pfanne backst – sie sollen goldbraun werden, nicht dunkel.
Zubereitung
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Hefe auflösen
Die Milch lauwarm erwärmen (ca. 35 °C, nicht heißer) und die Hefe darin auflösen.
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Teig rühren
Sauerrahm, Salz, Buchweizenmehl und Eigelbe zur Hefemilch geben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
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Gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar Bläschen wirft.
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Eischnee unterheben
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben.
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Ausbacken
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Butter auspinseln. Je 1 EL Teig hineingeben (ca. 5–6 cm Durchmesser) und 1–2 Minuten backen, bis sich oben Bläschen bilden. Wenden und weitere 1 Minute goldbraun backen.
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Warmhalten
Die fertigen Blinis im Ofen bei 60 °C warm halten, bis alle gebacken sind.
Imrans Tipp
Servieren: Klassisch mit Crème fraîche oder Schmand, Räucherlachs, Forellen- oder Saiblingskaviar, roten Zwiebeln und Dill.
Variante mit Vorteig: Für einen milderen Blini rührst du zuerst einen Vorteig aus 60 g Weizenmehl, 60 g Milch, etwas Hefe und 1 Ei an und lässt ihn 30 Minuten gehen. Dann 25 g Buchweizenmehl, 25 g Weizenmehl, 2 Eier und Salz einarbeiten – halb Buchweizen, halb Weizen ergibt einen feineren, helleren Blini.
Vorbereiten: Blinis lassen sich gut vorbacken und im Ofen bei 150 °C 3–4 Minuten aufwärmen. Sie lassen sich auch einfrieren.
