Ziegenkäse-Crème-brûlée – herzhafte Vorspeise mit Karamellkruste
Cremig gestockter Ziegenkäse-Flan mit knuspriger Zuckerkruste
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Crème brûlée muss nicht immer süß sein. In dieser Version wird Ziegenkäse in Sahne und Milch geschmolzen, mit Eigelb zur Rose abgezogen und ganz sanft im Ofen gestockt. Das Ergebnis ist eine seidige, würzige Creme.
Die dünne Karamellkruste obendrauf bildet einen tollen Kontrast zum leicht säuerlichen Käse. Perfekt als Vorspeise mit Feldsalat und Feigen oder als Käsegang im Menü.
Zubereitung
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Ofen vorheizen
Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs flache Crème-brûlée-Förmchen auf ein tiefes Blech stellen.
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Käse schmelzen
Sahne und Milch aufkochen, vom Herd nehmen und den zerbröckelten Ziegenkäse einrühren. Kurz ziehen lassen und mit dem Stabmixer glatt mixen.
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Zur Rose abziehen
Eigelbe verrühren, die warme Käsemilch unter Rühren dazugießen. Zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Masse bei ca. 80 °C leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
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Stocken lassen
Die Creme in die Förmchen füllen, eventuelle Bläschen abschöpfen. Im Ofen 40–50 Minuten stocken lassen, bis die Creme beim Rütteln nur noch in der Mitte leicht wackelt.
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Kühlen
Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Karamellisieren
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Alternativ unter dem sehr heißen Backofengrill. Sofort servieren.
Imrans Tipp
Dazu passt: Feldsalat oder Rucola mit Walnuss-Vinaigrette, frische Feigen, Birnenchutney oder geröstetes Nussbrot.
Profi-Tipp: Bei 90 °C stockt die Creme ganz gleichmäßig und bleibt seidig – höhere Temperaturen machen sie schnell grießig. Ein Wasserbad ist dann nicht nötig.
Vorbereitung: Die Cremes lassen sich 2 Tage im Voraus backen – erst kurz vor dem Servieren karamellisieren.
