Florentiner – knusprig mit Mandeln & Kuvertüre
Karamellige Mandelplätzchen mit Orangeat, Zitronat und Schokoboden
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen50
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Florentiner sind für mich der Inbegriff von Weihnachtsgebäck mit Anspruch: hauchdünn, knusprig, karamellig und mit diesem feinen Schokoladenboden. Und sie sind einfacher, als viele denken.
Der Trick ist der Sirup: Sahne, Butter, Honig und Zucker kochen 5 Minuten zusammen, dann kommen Mandeln und Früchte dazu. Ich backe sie gern in kleinen Silikonformen – so werden alle schön rund und gleichmäßig.
Zubereitung
Florentiner
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Vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zitronat, Orangeat und Belegkirschen fein hacken. Kleine Silikonmulden (z. B. Mini-Muffin- oder Florentinerform) bereitstellen oder ein Blech mit Backpapier belegen.
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Sirup kochen
Sahne, Butter, Honig und Zucker in einem Topf aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis ein leicht dicklicher Sirup entsteht.
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Mandeln und Früchte zugeben
Den Topf vom Herd nehmen, die gehackten Früchte, gehackten Mandeln und Mandelblättchen unterrühren.
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Portionieren
Die Masse teelöffelweise in die Mulden füllen und flach drücken. Auf Backpapier mit reichlich Abstand setzen, da sie stark zerlaufen.
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Backen
Im Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen; auf Backpapier gebackene Florentiner noch warm mit einem runden Ausstecher in Form schieben.
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Auskühlen
Vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus den Formen lösen.
Schokoboden
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Kuvertüre temperieren
Zwei Drittel der Kuvertüre über dem Wasserbad auf ca. 45 °C schmelzen, vom Herd nehmen und die restliche gehackte Kuvertüre unterrühren, bis sie auf ca. 31 °C abgekühlt ist.
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Bestreichen
Die Unterseiten der Florentiner mit Kuvertüre bestreichen und mit einer Gabel oder Garnierkamm ein Wellenmuster ziehen. Mit der Schokoseite nach oben fest werden lassen.
Imrans Tipp
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Blechdose, zwischen Backpapier geschichtet, bleiben die Florentiner 2–3 Wochen knusprig. Nicht zusammen mit weichem Gebäck lagern, sonst ziehen sie Feuchtigkeit.
Variante: Statt Belegkirschen gehackte Cranberries verwenden oder einen Teil der Mandeln durch Haselnüsse oder Pistazien ersetzen.
Tipp: Sind die Florentiner nach dem Backen zu weich, einfach nochmals 2–3 Minuten nachbacken.
