Gebackenes Olivenbrot – knusprig in Olivenöl gebraten
Schnelles Brot mit schwarzen Oliven und Parmesan, in Scheiben goldbraun angebraten
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Dieses Olivenbrot ist kein klassisches Hefebrot, sondern ein schneller, saftiger Rührteig – in 10 Minuten angerührt. Das eigentliche Highlight kommt aber nach dem Backen: Ich schneide es in Scheiben und brate sie in gutem Olivenöl, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
Schmeckt wunderbar zu Antipasti, zu einem Glas Wein, als Beilage zu Suppen oder als Crouton-Ersatz auf Salat.
Zubereitung
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Vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
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Teig anrühren
Mehl und Backpulver mischen, das Wasser zugeben und glatt rühren. Das Ei unterrühren.
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Oliven und Käse zugeben
Die Oliven grob hacken, den Parmesan reiben und beides unter den Teig heben. Mit etwas Pfeffer und wenig Salz würzen (Oliven und Parmesan sind bereits salzig).
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Backen
Den Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
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Auskühlen
Das Brot in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen – so lässt es sich sauber schneiden.
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Anbraten
Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten je 1–2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Imrans Tipp
Vegetarisch? Klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegetarische Variante einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden.
Varianten: Mit getrockneten Tomaten, Rosmarin oder Thymian ergänzen. Grüne Oliven funktionieren ebenso.
Vorbereiten: Das Brot lässt sich gut einen Tag vorher backen und in Folie gewickelt aufbewahren – kurz vor dem Servieren erst anbraten.
