Parmesanhippen – knusprige Käse-Tuiles in 2 Varianten
Hauchdünne Parmesan-Chips als Garnitur für Salate, Suppen und Vorspeisen
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Parmesanhippen sind meine liebste Garnitur für Salate, Suppen und Mousses: hauchdünn, knusprig und voller Umami. Ich zeige dir zwei Varianten.
Die erste mit Wasser und Speisestärke ergibt ein zartes, durchbrochenes Spitzenblatt. Die zweite ist eine klassische Hippenmasse mit Butter und Eiweiß, die du mit einer Schablone in jede Form bringen kannst.
Zubereitung
Variante 1: Parmesan-Spitzenblatt
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Mixen
Den Parmesan im Thermomix oder Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Wasser und Speisestärke zugeben und zu einer glatten, flüssigen Masse mixen.
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Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm) ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Ausbacken
2–3 EL der Masse hineingeben und dünn verteilen. Das Wasser verdampft, es bildet sich ein spitzenartiges Netz. Ca. 3–5 Minuten backen, bis die Hippe goldgelb ist und sich vom Boden löst.
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Auskühlen
Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier auskühlen lassen. Alternativ im Ofen auf einer Silikonmatte bei 180 °C 8–10 Minuten backen.
Variante 2: Klassische Parmesanhippen
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Masse rühren
Butter schaumig rühren. Parmesan, Mehl und Eiweiß zugeben, mit Salz und Cayenne würzen und glatt rühren. 15 Minuten kühl stellen.
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Aufstreichen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse mit einer Palette dünn durch eine Schablone (Kreis, Streifen, Dreieck) auf eine Silikonmatte oder Backpapier streichen.
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Backen
5–7 Minuten goldbraun backen.
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Formen
Sofort vom Blech lösen und nach Belieben über ein Nudelholz biegen oder flach auskühlen lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Beide Hippen ziehen schnell Feuchtigkeit. Luftdicht in einer Dose mit Küchenpapier lagern und am selben oder nächsten Tag verwenden.
Varianten: Mit Sesam, Mohn, Paprikapulver oder fein gehackten Kräutern bestreuen.
Hinweis: Original Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegetarische Version einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden.
