Pav Bhaji – würziges Gemüsepüree mit Butterbrötchen
Mumbais Streetfood-Klassiker: Gemüse-Masala mit viel Butter und weichen Brötchen
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Pav Bhaji ist Streetfood in Reinform: Auf einer riesigen, flachen Platte wird Gemüse mit Butter und Gewürzen zu einem dicken, würzigen Püree gestampft und mit weichen, gerösteten Brötchen serviert. Laut, schnell, unglaublich lecker.
Zu Hause machst du das am besten in einer breiten Pfanne mit einem Kartoffelstampfer. Der Geschmack kommt vom Pav-Bhaji-Masala – einer Mischung, die du fertig kaufen kannst. Ich gebe dir unten aber eine schnelle Variante aus Gewürzen, die du sicher im Schrank hast.
Und ja: Butter ist hier kein Detail, sondern Teil des Gerichts. Sei großzügig.
Zubereitung
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Gemüse kochen
Kartoffeln, Blumenkohl, Karotte und Erbsen mit 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz zugedeckt 15–18 Minuten weich kochen. Nicht abgießen, sondern grob zerstampfen.
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Zwiebeln braten
40 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, Zwiebel 6–8 Minuten goldgelb braten. Ingwer-Knoblauch-Paste und Paprika 3 Minuten mitbraten.
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Tomaten-Masala
Tomaten, restliches Salz, Chilipulver, Kurkuma und Pav-Bhaji-Masala zugeben und 8–10 Minuten unter Stampfen einkochen, bis die Tomaten völlig zerfallen.
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Bhaji stampfen
Das gestampfte Gemüse samt Kochwasser zugeben und mit dem Stampfer kräftig zu einem groben Püree verarbeiten. 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Wasser nachgießen, bis die Konsistenz dick und streichfähig ist.
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Vollenden
Restliche Butter und Zitronensaft unterrühren, abschmecken und mit Koriander bestreuen.
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Pav rösten
Brötchen aufschneiden, Schnittflächen mit Butter bestreichen und in einer Pfanne 1–2 Minuten goldbraun rösten. Mit dem Bhaji, roten Zwiebeln und Zitronenspalten servieren.
Imrans Tipp
Kein Pav-Bhaji-Masala zur Hand? Mische 2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL Garam Masala, 1/2 TL Amchur und 1/4 TL schwarzen Pfeffer.
Mit Öl statt Butter und veganen Brötchen wird das Gericht komplett pflanzlich. Bhaji hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
