Urad Dal (Maash ki Dal) – trockene pakistanische Linsen
Geschälte Urdbohnen, bissfest gegart und mit Knoblauch-Tadka verfeinert
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KüchePakistan
Maash ki Dal ist in Pakistan ein echter Klassiker und unterscheidet sich stark von den sämigen Dals, die man aus Indien kennt. Die Linsen werden nur so lange gegart, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten – fast wie ein Linsensalat, nur warm und würzig.
Das Wichtigste: Die richtige Wassermenge und ein Auge auf den Topf. Geschälte Urad Dal (weiß, halbiert) sind nach 20–25 Minuten gar. Kocht man sie länger, werden sie klebrig. Deshalb nicht zu viel rühren.
Die Tadka mit Knoblauch, Kreuzkümmel und getrockneten Chilis kommt erst ganz zum Schluss darüber – das zischt und duftet herrlich.
Foto: Delaney Van / Unsplash
Zubereitung
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Linsen vorbereiten
Urad Dal in einer Schüssel 3–4-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen und abgießen.
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Dal garen
Linsen mit 500 ml Wasser, Salz, Kurkuma, Chilipulver, Ingwer und grünen Chilis aufkochen. Schaum abschöpfen, Deckel leicht versetzt auflegen und bei kleiner Hitze 18–22 Minuten garen, bis die Linsen weich sind, aber nicht zerfallen.
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Trocken ziehen lassen
Restliches Wasser offen bei kleiner Hitze 2–3 Minuten verdampfen lassen. Nur vorsichtig mit einem Spatel wenden, nicht kräftig rühren.
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Tadka zubereiten
Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel (falls verwendet) goldbraun braten, dann Kreuzkümmel, Knoblauch und getrocknete Chilis zugeben und rösten, bis der Knoblauch hellgolden ist.
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Anrichten
Die heiße Tadka sofort über die Dal gießen, mit Zitronensaft, Koriander und Ingwerstreifen vollenden. Mit frischem Roti oder Chapati servieren.
Imrans Tipp
Die Wassermenge ist entscheidend: Lieber mit etwas weniger starten und bei Bedarf einen Schluck heißes Wasser nachgießen, als die Linsen in zu viel Wasser zu verkochen.
Mit Ghee schmeckt Maash ki Dal am authentischsten; mit Öl ist sie komplett vegan. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank.
