Mooli Saag – Rettich-Spinat-Curry aus dem Punjab
Weißer Rettich samt Blättern mit Spinat, deftig und wärmend
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Mooli Saag ist echte Punjabi-Winterküche. Weißer Rettich, oft samt seinen Blättern, wird mit Spinat geschmort, bis alles weich und würzig ist. Der Rettich verliert beim Kochen seine Schärfe und wird fast süßlich.
Wenn du Rettich mit Grün bekommst, unbedingt die Blätter mitverwenden. Sie bringen eine angenehm herbe Note, die gut zum Spinat passt. Ansonsten nimm einfach etwas mehr Spinat.
Mit Öl gekocht ist das Gericht vegan. Dazu passt Chapati oder, ganz traditionell, Maisfladen.
Zubereitung
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Gewürze anrösten
Öl erhitzen, Kreuzkümmel und Ajwain 30 Sekunden anrösten. Zwiebel 6–8 Minuten goldbraun braten.
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Aromaten zugeben
Knoblauch, Ingwer und Chilis 1 Minute braten. Tomate, Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Salz zugeben und 4 Minuten einkochen.
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Rettich garen
Rettichwürfel unterrühren, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis der Rettich weich ist.
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Grün zugeben
Rettichblätter und Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen.
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Einkochen
Offen 6–8 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Grob mit dem Löffel zerdrücken.
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Abschmecken
Garam Masala unterrühren und mit Salz abschmecken.
Imrans Tipp
Rettich verliert beim Kochen viel Wasser, deshalb sparsam mit zusätzlicher Flüssigkeit sein. Für eine nicht-vegane Variante zum Schluss einen Löffel Ghee mit etwas Knoblauch erhitzen und darübergießen. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
