Samosa mit Kartoffel-Erbsen-Füllung – knusprig selbst gemacht
Hausgemachter Teig, würzige Füllung, perfekt frittiert
- Gesamt1 Std. 20 Min.
- Vorbereitung45 Min.
- Portionen4
- LevelAnspruchsvoll
- KücheIndien
Samosas gehören in Pakistan zu jedem Iftar und zu jeder Tee-Zeit mit Gästen. Selbst gemacht schmecken sie unvergleichlich besser als gekauft, und so schwer ist es nicht.
Das Geheimnis eines guten Samosa-Teigs ist ein fester Teig mit ordentlich Fett, das du mit den Fingern ins Mehl reibst. Und ganz wichtig: bei niedriger Temperatur frittieren. So wird die Hülle gleichmäßig knusprig und bekommt keine Blasen.
Mit Öl im Teig sind die Samosas komplett vegan. Dazu gehört Tamarinden- oder Minz-Chutney.
Zubereitung
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Teig herstellen
Mehl, Salz und Ajwain mischen, Öl zugeben und mit den Fingern einreiben, bis die Masse wie feuchter Sand zusammenhält. Mit wenig Wasser zu einem festen Teig kneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
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Füllung braten
Öl erhitzen, Kreuzkümmel und Koriandersamen anrösten. Ingwer, Chilis und Erbsen 2 Minuten braten. Kartoffeln und alle Gewürze zugeben, 3 Minuten mischen, Koriander unterheben und vollständig abkühlen lassen.
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Teig formen
Teig in 6 Kugeln teilen, jede zu einem Oval (ca. 20 cm lang) ausrollen und quer halbieren.
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Samosas füllen
Ein Halbrund zu einem Kegel formen, die Naht mit Wasser verkleben. Mit 2 EL Füllung füllen, den Rand befeuchten und fest verschließen.
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Langsam frittieren
Öl auf 140–150 °C erhitzen. Samosas portionsweise 12–15 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
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Abtropfen lassen
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Chutney servieren.
Imrans Tipp
Ist das Öl zu heiß, bekommt der Teig Blasen und bleibt innen roh. Ungebackene Samosas lassen sich auf einem Blech vorgefroren gut einfrieren und gefroren frittieren (ein paar Minuten länger). Im Ofen bei 200 °C mit Öl bestrichen gehen sie auch, werden aber weniger knusprig.
