Kandierte Haselnüsse – knackig karamellisiert mit Nussöl
Glänzend karamellisierte Haselnüsse für Desserts und zum Naschen
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Kandierte Haselnüsse sind bei mir immer im Vorrat. Sie geben jedem Dessert Biss, passen zu Käse und sind ehrlich gesagt auch pur kaum zu stoppen.
Das Geheimnis ist der Schuss Nussöl am Ende: Er sorgt dafür, dass die Nüsse einzeln glänzend karamellisieren und nicht zu einem großen Klumpen zusammenkleben.
Zubereitung
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Nüsse enthäuten
Die Haselnüsse auf einem Blech bei 180 °C ca. 10 Minuten rösten, bis die Haut aufplatzt. In ein Küchentuch geben und kräftig aneinander reiben, damit sich die Häutchen lösen.
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Sirup kochen
Zucker und Wasser in einer breiten Pfanne aufkochen, die Nüsse zugeben.
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Tablieren
Unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker weiß und sandig an den Nüssen kristallisiert.
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Karamellisieren
Das Nussöl zugeben und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Zucker schmilzt und die Nüsse goldbraun glänzend überzogen sind.
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Abkühlen
Sofort auf Backpapier geben, mit zwei Gabeln vereinzeln und vollständig abkühlen lassen.
Imrans Tipp
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose trocken und kühl gelagert bleiben die Nüsse 2–3 Wochen knackig.
Varianten: Mit einer Prise Fleur de Sel, Zimt oder etwas Chili karamellisieren. Funktioniert genauso mit Mandeln, Walnüssen oder Pekannüssen.
