Gobi Manchurian – knuspriger Blumenkohl in Chili-Knoblauch-Sauce
Indo-chinesischer Streetfood-Klassiker mit frittierten Blumenkohlröschen
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Indo-chinesische Gerichte wie Gobi Manchurian sind in Indien und auch in Pakistan unglaublich beliebt – an Imbissständen genauso wie in Restaurants. Es ist die Verbindung von chinesischer Wok-Technik mit südasiatischer Liebe zur Schärfe.
Als Koch rate ich dir zum doppelten Frittieren: Erst garen die Röschen bei niedrigerer Temperatur, dann werden sie kurz bei hoher Hitze richtig knusprig. Und schwenke sie erst unmittelbar vor dem Servieren in der Sauce, damit sie nicht weich werden.
Das Rezept ist komplett pflanzlich – perfekt als Vorspeise oder Snack für Gäste.
Zubereitung
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Blumenkohl blanchieren
Röschen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen und trocknen lassen.
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Teig anrühren
Mehl, Stärke, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chili, Pfeffer, Salz und Sojasauce mit so viel Wasser verrühren, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Röschen darin wenden.
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Erstes Frittieren
Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Röschen portionsweise 4–5 Minuten hellgolden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Zweites Frittieren
Öl auf 190 °C erhitzen und die Röschen nochmals 1–2 Minuten knusprig goldbraun frittieren.
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Sauce kochen
Im Wok Öl stark erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chilis 30 Sekunden braten. Zwiebel und Paprika 1–2 Minuten mitbraten. Sojasauce, Ketchup, Chilisauce, Essig und Zucker zugeben, dann das Stärkewasser einrühren und aufkochen, bis die Sauce glänzt und eindickt.
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Schwenken
Blumenkohl zugeben, kurz in der Sauce schwenken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Imrans Tipp
Ölsparende Variante: Die panierten Röschen mit etwas Öl beträufeln und im Airfryer bei 200 °C 12–15 Minuten knusprig backen, zwischendurch schütteln.
Für eine Gravy-Version die Stärkemenge verdoppeln und 250 ml Wasser verwenden – passt dann gut zu gebratenem Reis.
