Ziehkaramell – Grundrezept für Zuckerdeko
Zucker, Wasser und Glukose für gezogene Karamellfäden und Dekore
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Mit Ziehkaramell zauberst du feine Fäden, Spiralen oder Gitter auf deine Desserts. Die Glukose ist dabei das Geheimnis: Sie verhindert, dass der Zucker kristallisiert, und macht das Karamell geschmeidig.
Arbeite sauber und mit einem Zuckerthermometer – bei 160 °C hat das Karamell die perfekte, hellgoldene Farbe. Und Vorsicht: Heißer Zucker verbrennt die Haut sehr schnell.
Zubereitung
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Ansetzen
Zucker und Wasser in einem kleinen, sauberen Topf verrühren und aufkochen. Die Glukose zugeben.
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Kochen
Ohne Rühren kochen. Zuckerkristalle am Topfrand mit einem nassen Pinsel abwaschen.
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Temperatur
Mit einem Zuckerthermometer bis auf 160 °C kochen, bis das Karamell hellgolden ist.
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Abschrecken
Sofort aus dem Topf auf eine Silikonmatte gießen (oder den Topfboden kurz in kaltes Wasser tauchen), damit es nicht nachdunkelt.
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Ziehen
Etwas abkühlen lassen, bis das Karamell zähflüssig ist und lange Fäden zieht. Mit einem Löffel oder einer Gabel Fäden über einen geölten Kochlöffelstiel, Spiralen um einen Wetzstahl oder Gitter auf die Silikonmatte ziehen.
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Aufwärmen
Wird das Karamell zu fest, kurz im Ofen bei 150 °C oder auf kleiner Flamme wieder geschmeidig machen.
Imrans Tipp
Sicherheit: Halte eine Schüssel mit Eiswasser bereit – falls heißer Zucker auf die Haut kommt, sofort hineintauchen.
Aufbewahrung: Karamelldeko zieht schnell Feuchtigkeit. In einer luftdichten Dose mit etwas Silicagel oder Reis hält sie einige Stunden bis zu einem Tag.
Erst kurz vor dem Servieren auf das Dessert setzen.
