Apfel-Meerrettich-Süppchen – kalt, grün und spritzig
Kalte Granny-Smith-Suppe mit frischem Meerrettich – perfekt als Gruß aus der Küche
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Dieses Süppchen ist mein Lieblings-Gruß aus der Küche: frisch, säuerlich, mit einem kleinen Meerrettich-Kick, der dich wach macht. Die Basis ist reiner Saft aus Granny Smith – mit Schale entsaftet, damit die Farbe schön grün wird.
Der Trick ist ein Hauch Agar-Agar. Er bindet den Saft nur ganz leicht, sodass das Süppchen samtig über die Zunge läuft statt wässrig zu wirken. Serviere es eiskalt in kleinen Gläsern oder Tassen.
Zubereitung
Süppchen
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Äpfel entsaften
Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Schale im Entsafter entsaften. Alternativ im Thermomix oder Standmixer mit 2–3 EL kaltem Wasser sehr fein pürieren und durch ein Tuch oder feines Sieb abpassieren. Sofort den Zitronensaft unterrühren, damit der Saft grün bleibt.
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Agar aufkochen
Etwa 150 ml vom Saft mit dem Agar-Agar in einen kleinen Topf geben, glatt rühren und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen – erst dann bindet Agar zuverlässig.
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Mit dem restlichen Saft verbinden
Den heißen Agar-Saft zügig unter den restlichen kalten Saft rühren. So bleibt der Großteil des Saftes roh und frisch im Geschmack.
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Abschmecken
Mit fein geriebenem Meerrettich, Salz, weißem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken. Die Schärfe soll im Abgang kommen, den Apfel aber nicht überdecken.
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Kalt stellen und aufmixen
Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Leicht angezogen kurz mit dem Stabmixer aufmixen, so wird das Süppchen samtig gebunden. Ist es zu fest geworden, mit etwas kaltem Apfelsaft oder Wasser verdünnen.
Anrichten
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Gläser kühlen
Kleine Gläser oder Espressotassen mindestens 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit das Süppchen beim Servieren schön kalt bleibt.
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Garnitur vorbereiten
Den halben Apfel in feine Würfel schneiden und mit ein paar Tropfen Zitronensaft marinieren.
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Servieren
Süppchen in die gekühlten Gläser füllen. Apfelwürfel und Kresse daraufsetzen, frischen Meerrettich darüberreiben und mit ein paar Tropfen Öl beträufeln. Sofort servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Entsafte die Äpfel erst kurz vor der Zubereitung – Apfelsaft oxidiert schnell und wird braun. Der Zitronensaft muss direkt hinein.
Variante: Für eine cremige Version 2 EL Schmand oder Crème fraîche mit Meerrettich verrühren und als Nocke einsetzen. Auch ein paar Würfel geräucherte Forelle passen wunderbar dazu.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt hält sich das Süppchen 1 Tag im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz aufmixen.
