Gorgonzolamousse – cremige Käsevorspeise mit Emmentaler
Würzige Käsecreme aus Gorgonzola und Emmentaler
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Diese Gorgonzolamousse ist mein Lieblingsauftakt für ein Herbstmenü oder der Abschluss statt Käseplatte. Der Emmentaler nimmt dem Gorgonzola die Schärfe und sorgt für Bindung.
In der Profiküche friere ich die Masse ein und arbeite sie im Pacojet zu einer samtigen Creme auf. Zuhause klappt es genauso gut mit dem Handrührgerät – ich zeige dir beide Wege.
Zubereitung
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Schmelzen
Milch und Sahne in einem Topf erwärmen (nicht kochen). Gorgonzola in Stücken und den geriebenen Emmentaler zugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen.
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Mixen und würzen
Die Masse mit dem Stabmixer glatt mixen und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat kräftig abschmecken – kalt schmeckt sie milder.
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Kühlen
Die Masse in eine Schüssel füllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
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Aufschlagen (Haushalt)
Die kalte, feste Käsemasse mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten luftig aufschlagen, bis sie hell und cremig ist. Ist sie zu fest, 1–2 EL kalte Sahne zugeben.
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Pacojet-Variante
Mit Pacojet: Die Masse in den Pacojet-Becher füllen, mindestens 24 Stunden bei −22 °C einfrieren und direkt vor dem Servieren portionsweise pacossieren. Kurz antauen lassen, dann ist sie mousseartig.
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Anrichten
Mit zwei Löffeln Nocken formen und auf dem Teller anrichten.
Imrans Tipp
Dazu passt: pochierte Birne, frische Feigen, Kürbis-Apfel-Konfit, kandierte Haselnüsse und geröstetes Walnussbrot.
Tipp: Für eine noch leichtere Mousse zusätzlich 50 g geschlagene Sahne unterheben.
Hält sich abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank.
