Veg Manchurian – Weißkohl-Bällchen in würziger Sauce
Knusprige Gemüsebällchen in scharf-süßlicher Knoblauch-Soja-Sauce
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Veg Manchurian ist ein Star der indo-chinesischen Küche, die in Pakistan und Indien gleichermaßen beliebt ist. Fein geriebener Weißkohl wird zu Bällchen geformt, frittiert und in einer würzigen Sauce geschwenkt.
Mein wichtigster Tipp: Das Gemüse nicht vorher salzen, sonst zieht es Wasser und die Masse wird zu nass. Mehl und Speisestärke erst kurz vor dem Formen untermischen.
Das Gericht ist komplett vegan und schmeckt als Vorspeise oder mit Fried Rice als Hauptgericht.
Zubereitung
-
Masse mischen
Kohl, Karotte, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz mischen. Mehl und Stärke unterkneten, bis die Masse formbar ist.
-
Bällchen formen
Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen (ca. 16–18 Stück).
-
Frittieren
Öl auf 170 °C erhitzen, Bällchen portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Sauce ansetzen
Öl im Wok stark erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chilis 30 Sekunden braten. Zwiebel und Paprika 2 Minuten pfannenrühren.
-
Sauce binden
Sojasauce, Chilisauce, Ketchup, Essig und Zucker zugeben. Stärkewasser einrühren und 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzt.
-
Schwenken
Bällchen in die Sauce geben, kurz schwenken, mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort servieren.
Imrans Tipp
Für eine trockene Variante (Dry Manchurian) die Stärkemenge in der Sauce halbieren und nur 100 ml Wasser nehmen. Die Bällchen erst kurz vor dem Servieren in die Sauce geben, sonst werden sie weich. Frittierte Bällchen kannst du vorbereiten und im Ofen bei 200 °C 5 Minuten aufknuspern.
