Aprikosen-Brie – gefüllter Brie mit Aprikosen-Mascarpone
Cremiger Brie, gefüllt mit frischer Aprikosen-Mascarpone – perfekt für den Käsegang
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen8
- LevelEinfach
- KücheFranzösisch
Für mich ist das der perfekte Käsegang zum Vorbereiten: Ein ganzer Brie wird waagrecht halbiert und mit einer Creme aus frischen Aprikosen und Mascarpone gefüllt. In Stücke geschnitten sieht das aus wie eine kleine Torte.
Der Trick: Schneide den Brie gut gekühlt, dann gelingt der Schnitt sauber. Und nimm dir ihn rechtzeitig wieder aus dem Kühlschrank – erst bei Raumtemperatur wird er schön cremig.
Zubereitung
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Aprikosen schälen
Die Aprikosen kreuzweise einritzen, 20 Sekunden in kochendes Wasser legen, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, entsteinen und in feine Würfel (ca. 5 mm) schneiden.
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Creme anrühren
Die Mascarpone glatt rühren, die Aprikosenwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Creme soll fruchtig, leicht pfeffrig und nur dezent süß sein.
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Brie halbieren
Den gut gekühlten Brie mit einem langen, dünnen Messer waagrecht in zwei gleich dicke Scheiben schneiden. Ein in heißes Wasser getauchtes Messer gleitet leichter.
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Füllen
Die Aprikosen-Mascarpone gleichmäßig auf die untere Hälfte streichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Die obere Hälfte mit der Rinde nach oben auflegen und leicht andrücken.
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Durchziehen lassen
Den Brie in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Füllung fest wird.
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Servieren
Den Brie mit einem heißen Messer wie eine Torte in 8 Stücke schneiden und vor dem Servieren ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Imrans Tipp
Statt frischer Aprikosen kannst du außerhalb der Saison 4–5 getrocknete Soft-Aprikosen fein würfeln. Ein paar gehackte, geröstete Pistazien oder Walnüsse in der Creme bringen Biss.
Dazu passen Baguette, Walnussbrot und ein paar Feldsalatblätter. Gut verpackt hält sich der gefüllte Brie 2 Tage im Kühlschrank.
Wer streng vegetarisch isst, achtet beim Brie auf mikrobielles Lab.
