Frühlingslauch-Mousse im Glas – leichte Vorspeise
Grüne, luftige Mousse aus Frühlingszwiebeln und Spargelfond
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Diese Mousse ist mein Frühlingsgruß aus der Küche: Frühlingslauch, weich gekocht in Spargelfond, fein püriert und mit geschlagener Sahne aufgelockert.
Der Trick für die knallgrüne Farbe ist eine Messerspitze Natron beim Kochen. Und weil die Gelatine nach Gewicht dosiert wird, gelingt die Konsistenz jedes Mal.
Zubereitung
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Weich kochen
Fond aufkochen, Frühlingslauch und Natron zugeben und offen 8–10 Minuten weich kochen.
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Pürieren
Alles im Mixer sehr fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Cayenne und Zitronensaft kräftig abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
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Gelatine dosieren
Das Püree abwiegen: Pro 100 g ein Blatt Gelatine. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im noch warmen Püree auflösen. Nochmals passieren.
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Anziehen lassen
Die Masse auf Eiswasser oder im Kühlschrank kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
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Sahne unterheben
Sahne steif schlagen und pro 100 g Püree 20 g geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
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Abfüllen
In kleine Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Schnell arbeiten und sofort abkühlen – so bleibt das Grün leuchtend. Kräftig abschmecken, denn kalte Speisen schmecken milder.
Serviervorschlag: Mit grünem Spargel, ein paar Tropfen Kräuteröl und einem knusprigen Grissini servieren.
Vegetarisch: Statt Gelatine 1 g Agar-Agar je 250 g Püree 2 Minuten aufkochen.
