Schokoladenhippen mit Mandeln – knusprige Dessertplatten
Hauchdünnes Schokokrokant zum Brechen
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Diese Schokoladenhippen sind eine meiner liebsten Dekorationen: hauchdünn, knusprig, mit tiefem Kakaoaroma und gerösteten Mandeln. Anders als klassischer Hippenteig wird hier ein Sirup gekocht – Pektin und Glukose sorgen dafür, dass sich beim Backen eine feine, glasige Struktur bildet.
Ein Zuckerthermometer ist hier dein bester Freund: Bei genau 106 °C stimmt die Konsistenz.
Zubereitung
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Schmelzen
Butter und Glukosesirup in einem Topf schmelzen, dann das Wasser zugeben.
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Trockene Zutaten mischen
Zucker, Kakaopulver und Pektin gründlich vermischen – so verklumpt das Pektin nicht.
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Sirup kochen
Die Zuckermischung unter Rühren in die Butter-Flüssigkeit einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 106 °C kochen (Zuckerthermometer). Etwas abkühlen lassen.
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Ausrollen
Den Sirup zwischen zwei Backpapieren oder Silikonmatten mit dem Nudelholz hauchdünn ausrollen. Kurz kalt stellen, dann das obere Papier abziehen.
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Bestreuen
Die Fläche gleichmäßig mit Mandelsplittern bestreuen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Backen
Ca. 10 Minuten backen, bis die Masse blubbert und durchgehend gleichmäßig glänzt. Vollständig auskühlen lassen.
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Brechen
Die erkaltete Platte in Stücke der gewünschten Größe brechen.
Imrans Tipp
Menge: Ergibt ein Blech, ca. 30–40 Stücke.
Profi-Tipp: Für exakte Formen die Platte nach 5–6 Minuten Backzeit kurz herausnehmen, mit einem Ausstecher markieren und fertig backen.
Aufbewahrung: Luftdicht mit etwas Backpapier zwischen den Lagen ca. 1 Woche knusprig. Nicht im Kühlschrank lagern – dort ziehen sie Feuchtigkeit.
