French Dressing – cremiges Salatdressing mit Buttermilch
Das cremige Hausdressing mit Senf, Kräutern, Buttermilch und Sauerrahm
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Dieses Dressing ist in der Gastronomie ein echtes Arbeitspferd: Es passt zu Blattsalaten, Gurkensalat, Tomaten und Rohkost gleichermaßen. Ich mache es in großen Mengen – für zu Hause habe ich das Rezept auf ein Glas heruntergerechnet.
Der Trick liegt in der Reihenfolge: Erst Zwiebel, Senf, Gewürze und Essig fein mixen, dann das Öl ganz langsam einlaufen lassen, damit eine stabile Emulsion entsteht. Zum Schluss machen Milch, Buttermilch und Sauerrahm das Dressing schön cremig und frisch.
Zubereitung
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Basis mixen
Zwiebel grob würfeln und mit Senf, Mayonnaise, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Kräutern in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
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Öl einarbeiten
Bei laufendem Mixer das Öl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine dicke, cremige Emulsion entsteht.
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Verfeinern
Milch, Buttermilch und Sauerrahm zugeben und kurz untermixen, bis das Dressing glatt und gießfähig ist.
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Abschmecken
Mit Salz, Zucker und eventuell etwas Essig abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Imrans Tipp
Ergibt: ca. 450 ml – genug für etwa 8–10 Salatportionen.
Profi-Tipp: Wird die Emulsion zu dick, gib einen Schuss Milch dazu. Trennt sie sich, mixe in einem frischen Gefäß 1 TL Senf und gib das Dressing langsam wieder dazu.
Aufbewahrung: In einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar. Vor Gebrauch kurz schütteln.
