Aprikosen-Thymian-Sorbet – fruchtig, frisch & ohne Pacojet
Reife Aprikosen treffen auf einen Hauch Thymian – das Sommersorbet vom Profikoch
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheMediterran
Aprikose und Thymian – das klingt erst mal ungewöhnlich, ist aber eine meiner liebsten Sommerkombinationen. Der Thymian bringt eine leicht kräutrige, fast blumige Note, die die Süße der Frucht wunderbar ausbalanciert.
Im Restaurant laufen meine Sorbets durch den Pacojet. Zu Hause klappt das genauso gut mit einer Eismaschine – oder mit etwas Geduld im Gefrierfach. Wichtig ist nur: richtig reife, aromatische Aprikosen.
Zubereitung
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Sirup kochen
Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Thymianzweige hineingeben, 2 Minuten mitköcheln, dann vom Herd ziehen und 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
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Aprikosen garen
Aprikosen halbieren, entsteinen und grob würfeln. Mit 2–3 EL Wasser in einem Topf zugedeckt 8–10 Minuten weich dünsten.
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Pürieren und passieren
Die Aprikosen fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Hautstückchen hängen bleiben. Mit dem Thymiansirup mischen und nach Geschmack mit Zitronensaft abschmecken.
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Kühlen
Die Masse vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.
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Gefrieren
In der Eismaschine 25–35 Minuten cremig gefrieren. Ohne Eismaschine: in eine flache Metallform füllen, ins Gefrierfach stellen und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren. Profis frieren die Masse im Pacojet-Becher ein und „pacossieren“ sie kurz vor dem Servieren.
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Servieren
Das Sorbet 5–10 Minuten vor dem Servieren antauen lassen, Nocken abstechen und mit einem Thymianblättchen garnieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Das Verhältnis von Zucker zu Frucht sorgt für die cremige Konsistenz – wenn du weniger Zucker nimmst, wird das Sorbet hart und eisig. Ein Schuss Aprikosenbrand macht es zusätzlich geschmeidiger.
Variante: Statt Thymian passt auch Zitronenthymian, Rosmarin oder Lavendel (sparsam!).
Aufbewahrung: Gut verschlossen hält sich das Sorbet etwa 2 Wochen im Gefrierfach – dann vor dem Servieren kurz antauen lassen und durchrühren.
