Sauerrahmeis – frisch-säuerlich in zwei Varianten
Cremiges Eis aus Sauerrahm und Zitrone – der perfekte Begleiter zu warmen Desserts
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Zu warmem Apfelstrudel, Kaiserschmarrn oder einem Schokoladenküchlein serviere ich am liebsten Sauerrahmeis. Die feine Säure bildet einen tollen Kontrast zu süßen, warmen Desserts und macht das Eis unglaublich frisch.
Ich gebe dir zwei Varianten: Die erste ist klassisch cremig, die zweite etwas leichter und sorbetartig. In der Profiküche mache ich beide im Pacojet – zuhause nimmst du die Eismaschine oder die Gefrierfach-Methode.
Zubereitung
Variante 1: Sauerrahmeis
-
Sirup erwärmen
Zucker, Sahne und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.
-
Mischen
Sauerrahm mit Zitronensaft und -abrieb glatt rühren, dann die lauwarme Zuckermischung unterrühren.
-
Kühlen
Die Masse abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
-
Gefrieren
In der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig gefrieren und anschließend im Gefrierfach nachziehen lassen.
Variante 2: Sauerrahmsorbet
-
Gelatine einweichen
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
-
Sahne erwärmen
Puderzucker und Sahne erwärmen (nicht kochen), die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
-
Einrühren
Sauerrahm und Zitronensaft einrühren und die Masse mindestens 2 Stunden kalt stellen.
-
Gefrieren
In der Eismaschine gefrieren. Ohne Maschine: in einer flachen Form ins Gefrierfach stellen und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Imrans Tipp
Pacojet: Jede Variante ergibt genau einen Pacojet-Becher. Die Masse 24 Stunden bei –22 °C durchfrieren und vor dem Servieren portionsweise ausfräsen – so wird das Eis besonders fein.
Vegetarisch: Variante 1 kommt ohne Gelatine aus und ist vegetarisch. In Variante 2 kannst du die Gelatine einfach weglassen – das Sorbet wird dann etwas eisiger.
Passt zu: Apfelstrudel, Kaiserschmarrn, Schokoladenküchlein, Rhabarber oder frischen Erdbeeren.
Aufbewahrung: Gut verschlossen im Gefrierfach ca. 2 Wochen. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.
