Weiße Schokoladenmousse – luftig und schnittfest
Cremige Mousse aus weißer Kuvertüre auf Eier-Basis
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Weiße Schokolade ist süß und mild – deshalb mache ich die Mousse mit warm aufgeschlagenen Eiern, die sie leichter machen. Die Gelatine sorgt dafür, dass du schöne Nocken abstechen kannst, die nicht zerlaufen.
Verwende gute weiße Kuvertüre mit einem hohen Kakaobutteranteil. Mit Tafelschokolade wird die Mousse oft zu süß und klumpig.
Zubereitung
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Vorbereiten
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen (nicht über 40 °C). Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
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Eier abziehen
Eigelb und Eier in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen auf ca. 75 °C aufschlagen, bis die Masse dicklich wird und Volumen bekommt.
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Gelatine auflösen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die ausgedrückte Gelatine in der warmen Eimasse auflösen und kurz weiterschlagen, bis die Masse lauwarm ist.
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Schokolade unterrühren
Die geschmolzene Kuvertüre zügig unter die Eimasse rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
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Sahne unterheben
Zuerst ein Drittel der Sahne unterrühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
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Kühlen
Die Mousse in Gläser oder eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen.
Imrans Tipp
Dazu passt: Himbeeren, Passionsfrucht, glasierte Tamarillos oder Balsamico-Kirschen – etwas Säure ist der perfekte Gegenpol zur Süße.
Profi-Tipp: Eine abgeriebene Limette oder etwas Tonkabohne in der Sahne geben der Mousse einen besonderen Kick.
Hinweis: Enthält Gelatine – nicht vegetarisch. Im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
