Weinschaumcreme – luftige Weißweincreme zum Vorbereiten
Die gestockte Schwester des Zabaione: Weißwein, Eigelb und Sahne, kalt serviert
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Weinschaumcreme ist ein Dessertklassiker, den ich besonders gern für Gäste mache. Im Gegensatz zum Zabaione, das sofort warm serviert werden muss, wird diese Creme mit etwas Gelatine stabilisiert und kalt serviert – du kannst sie also gut vorbereiten.
Nimm einen Weißwein, den du auch gerne trinkst – ein fruchtiger Riesling oder Silvaner ist ideal. Dazu passen frische Beeren, Trauben oder ein paar knusprige Hippen.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Warm aufschlagen
Weißwein, Zucker und Eigelbe in einer Metallschüssel über dem heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handmixer schaumig aufschlagen, bis die Masse ca. 75–80 °C erreicht und dick-cremig ist (ca. 6–8 Minuten).
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Gelatine zugeben
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die ausgedrückte Gelatine im warmen Schaum auflösen.
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Kalt schlagen
Die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist – am besten die Schüssel dabei in Eiswasser stellen.
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Sahne unterheben
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Weinschaum heben, sobald dieser leicht zu gelieren beginnt.
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Kühlen
In Gläser oder Schalen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Imrans Tipp
Dazu passt: Frische Beeren, karamellisierte Trauben, Zwetschgenkompott oder Pinienhippen.
Große Menge: Für ca. 25 Portionen nehme ich 1 l Weißwein, 600 g Zucker, 18 Eigelb, 16 Blatt Gelatine und 1 kg geschlagene Sahne.
Variante: Mit Sekt, Marsala oder Dessertwein zubereiten. Für eine Torten- oder Schnittenfüllung 1 Blatt Gelatine mehr verwenden.
Haltbarkeit: Abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank.
