Milzschnitten – bayerischer Klassiker für die Rinderbrühe
Knusprig gebackene Semmelscheiben mit würziger Milzmasse – als Suppeneinlage oder Brotzeit
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Milzschnitten sind ein echter Klassiker der bayerischen und schwäbischen Wirtshausküche – und leider fast in Vergessenheit geraten. Dabei sind sie ein wunderbares Beispiel dafür, wie man ein Tier komplett verwertet.
Die Milz wird ausgeschabt, mit glasigen Zwiebeln, Ei, Semmelbröseln und viel Majoran gewürzt, auf Semmelscheiben gestrichen und knusprig ausgebacken. In einer heißen Rinderbrühe serviert, ist das pure Allgäuer Seelennahrung.
Zubereitung
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Milz ausschaben
Die Milz längs aufschneiden und mit dem Rücken eines Messers oder einem Löffel das weiche Mark von der Haut schaben. Haut und Sehnen entsorgen.
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Zwiebeln anschwitzen
Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
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Masse mischen
Milzmark, Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Majoran und Petersilie gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein – eventuell noch etwas Brösel zugeben.
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Bestreichen
Semmeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und eine Seite gut 5 mm dick und bis an den Rand mit der Milzmasse bestreichen.
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Ausbacken
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (ca. 170 °C). Die Schnitten zuerst mit der bestrichenen Seite nach unten 2–3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und die Brotseite kurz anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Servieren
Die Milzschnitten halbieren oder in Streifen schneiden, in tiefe Teller geben und mit heißer Rinderbrühe übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Brühe erst am Tisch angießen – so bleiben die Schnitten knusprig.
Brotzeit-Variante: Milzschnitten schmecken auch kalt oder lauwarm mit Kartoffelsalat.
Einkauf: Milz unbedingt ganz frisch beim Metzger deines Vertrauens kaufen und am selben Tag verarbeiten.
