Vichy-Karotten – glasierte Möhren nach französischer Art
Karotten in Butter, Zucker und Mineralwasser glasiert – die klassische Gemüsebeilage
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheFranzösisch
Vichy-Karotten sind ein Klassiker aus der französischen Küche – benannt nach dem Kurort Vichy und seinem Mineralwasser. Das kohlensäurehaltige Wasser macht die Karotten besonders zart, und am Ende bleibt eine glänzende Glasur aus Butter und Zucker.
Das Rezept ist simpel, aber es kommt aufs Timing an: Die Flüssigkeit soll genau dann verkocht sein, wenn die Karotten gar sind. Dann noch Petersilie drüber – fertig ist die perfekte Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel.
Zubereitung
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Karotten schneiden
Karotten schälen und in gleichmäßige, ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden – gern schräg oder mit einem Buntmesser.
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Anschwitzen
Butter in einem breiten Topf schmelzen. Karotten (und nach Belieben die Zwiebelwürfel) darin 2–3 Minuten anschwitzen, mit Salz und Zucker bestreuen und kurz glasieren.
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Ablöschen und garen
Mit dem Mineralwasser ablöschen, sodass die Karotten knapp bedeckt sind. Mit einem Deckel aus Backpapier (oder halb aufgelegtem Topfdeckel) bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen.
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Glasieren
Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit unter Schwenken einkochen lassen, bis die Karotten von einer glänzenden Glasur überzogen sind. Mit Petersilie bestreuen und abschmecken.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Gleich dicke Scheiben sind das Wichtigste – nur so werden alle Karotten gleichzeitig gar.
Variante: Zum Schluss ein paar Thymianblättchen oder etwas abgeriebene Orangenschale zugeben. Auch junge Bundkarotten im Ganzen funktionieren wunderbar.
Vegan: Statt Butter ein gutes Olivenöl oder vegane Butter verwenden.
