Mascarponecreme mit Weinbrand – luftig & schnittfest
Warm-kalt aufgeschlagene Eiercreme mit Mascarpone, Sahne und einem Hauch Zitrone
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Diese Mascarponecreme ist ein echtes Arbeitspferd: Sie schmeckt pur im Glas, als Tortenfüllung oder als Basis für ein schnelles Tiramisu. Die Eier schlage ich zuerst warm und dann kalt auf – so wird die Masse sicher, stabil und unglaublich luftig.
Etwas Gelatine sorgt dafür, dass die Creme in Formen stürzbar ist. Ein Schuss Weinbrand und frischer Zitronenabrieb machen sie schön rund.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
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Warm aufschlagen
Eier, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillemark in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse cremig ist und ca. 75 °C erreicht.
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Kalt schlagen
Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit dem Handrührgerät weiterschlagen, bis sie abgekühlt, hell und dickschaumig ist.
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Mascarpone unterrühren
Mascarpone glatt rühren und zügig unter die Eiermasse rühren.
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Gelatine auflösen
Weinbrand in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen), die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zwei Esslöffel der Creme einrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren.
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Sahne unterheben
Geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
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Abfüllen
Creme in Gläser, Förmchen oder auf einen Tortenboden füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Alle Zutaten sollten ähnlich temperiert sein, wenn die Gelatine dazukommt. Ist die Creme zu kalt, zieht die Gelatine sofort an und bildet Klümpchen.
Servieren: Mit frischen Beeren, Amarettini-Bröseln oder einem Kaffee-Sirup. Ohne Alkohol einfach den Weinbrand durch Orangensaft ersetzen.
Aufbewahrung: Abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
