Markklößchen selber machen – zarte Suppeneinlage wie bei Oma
Feine Klößchen aus Rindermark und Toastbrot für klare Rinderbrühe
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Eine klare Rinderbrühe mit Markklößchen ist für mich echtes Soulfood. Das Mark gebe ich nicht roh in den Teig, sondern wässere es und lasse es aus – so schmecken die Klößchen sauber und mild.
Beim Garen gilt: nicht sprudelnd kochen. Kurz aufkochen, dann ziehen lassen – so bleiben die Klößchen locker und zerfallen nicht.
Zubereitung
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Mark auslösen und wässern
Das Mark aus den Knochen drücken (geht leichter, wenn die Knochen kurz in heißes Wasser gelegt wurden). Das Mark 1 Stunde in kaltem Wasser wässern, damit Blutreste ausziehen.
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Mark einschmelzen
Das Mark trocken tupfen, klein schneiden und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Durch ein feines Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen.
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Teig mischen
Das Toastbrot fein zerbröseln oder im Blitzhacker zerkleinern. Mit dem flüssigen Mark, Ei, Eigelb und Petersilie zu einer geschmeidigen Masse verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Ruhen lassen
Die Masse 30 Minuten kalt stellen, damit das Mark anzieht. Ist sie zu weich, einen Löffel Semmelbrösel unterarbeiten.
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Formen
Mit leicht angefeuchteten Händen kirschgroße Klößchen formen. Am besten zuerst ein Probeklößchen garen.
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Garen
Die Klößchen in leicht siedendes Salzwasser oder direkt in die Brühe geben, 5 Minuten leise köcheln und weitere 5 Minuten ziehen lassen. In heißer Rinderbrühe mit Schnittlauch servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Markknochen bekommst du beim Metzger, oft schon in Scheiben gesägt. Die ausgelösten Knochen kannst du gleich für die Brühe mit auskochen.
Vorbereiten: Die rohen Klößchen lassen sich auf einem Blech vorfrieren und dann im Beutel bis zu 3 Monate lagern. Gefroren direkt in die siedende Brühe geben und 2–3 Minuten länger ziehen lassen.
