Karamell-Panna-cotta – cremig mit feiner Karamellnote
Italienischer Dessertklassiker mit hausgemachtem Karamell in der Creme
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Panna cotta ist eines der einfachsten Desserts überhaupt – und gerade deshalb liebe ich es, mit Aromen zu spielen. Hier karamellisiere ich den Zucker zuerst und koche ihn dann mit Milch und Sahne auf.
Ein Spritzer Zitronensaft im Karamell verhindert, dass es kristallisiert, und bringt eine feine Frische. Das Ergebnis: eine zart schmelzende Creme mit Karamellgeschmack bis zum letzten Löffel.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
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Karamellisieren
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zu einem hellbraunen Karamell werden lassen. Zitronensaft vorsichtig einrühren.
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Ablöschen
Milch und Sahne angießen – Vorsicht, es zischt. Das Karamell wird zunächst fest; bei kleiner Hitze unter Rühren leicht köcheln lassen, bis es sich vollständig gelöst hat (ca. 5 Minuten). Nach Belieben eine Prise Salz zugeben.
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Gelatine auflösen
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Masse durch ein feines Sieb gießen.
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Abfüllen
Creme etwas abkühlen lassen und in vier Gläser oder kalt ausgespülte Förmchen (ca. 150 ml) füllen.
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Kühlen
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen.
Imrans Tipp
Dazu passt: Ein paar Tropfen Karamellsauce, gesalzene geröstete Nüsse, Birnen- oder Apfelkompott oder frische Beeren.
Profi-Tipp: Je dunkler du das Karamell werden lässt, desto herber wird die Panna cotta – aber nicht zu dunkel, sonst schmeckt sie bitter.
Vegetarisch: Statt Gelatine 1 g Agar-Agar mit der Milch-Sahne-Mischung 2 Minuten kochen.
Aufbewahrung: Abgedeckt hält sich die Panna cotta 2–3 Tage im Kühlschrank.
