Butter Chicken (Murgh Makhani) – cremig wie im Restaurant
Mariniertes Hähnchen in samtiger Tomaten-Butter-Soße mit Kasuri Methi
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Butter Chicken ist der Klassiker schlechthin, und trotzdem schmeckt es zu Hause oft nach Tomatensoße mit Sahne. Der Unterschied liegt in zwei Schritten: Das Hähnchen wird mariniert und kräftig angeröstet, und die Soße wird erst lange eingekocht und dann fein püriert.
In der pakistanischen und nordindischen Familienküche kommt Murgh Makhani gern auf den Tisch, wenn Gäste da sind. Mein Tipp aus der Profiküche: Kasuri Methi, also getrocknete Bockshornkleeblätter, zwischen den Handflächen zerreiben und ganz zum Schluss einrühren. Das ist das Aroma, das du vom Restaurant kennst.
Dazu passen Naan, Paratha oder ein lockerer Basmatireis.
Foto: Raman / Unsplash
Zubereitung
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Hähnchen marinieren
Hähnchenstücke mit allen Zutaten der Marinade gründlich vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
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Hähnchen anrösten
Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne sehr heiß werden lassen. Das Hähnchen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis es Röstspuren hat. Es muss innen noch nicht ganz durch sein. Beiseitestellen.
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Soßenbasis anschwitzen
Butter und Ghee in einem Topf erhitzen. Kardamom, Zimt und Nelken 30 Sekunden anrösten, dann Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten goldgelb dünsten. Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten.
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Tomaten einkochen
Tomaten, abgetropfte Cashews, Chilipulver, Salz und Wasser zugeben. Zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Tomaten völlig zerfallen sind.
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Pürieren und passieren
Zimtstange herausnehmen. Alles sehr fein pürieren und für eine samtige Soße durch ein Sieb zurück in den Topf streichen.
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Hähnchen garen
Soße wieder aufkochen, Garam Masala und Zucker einrühren. Hähnchen samt Bratensaft zugeben und 8–10 Minuten sanft köcheln, bis es durchgegart ist.
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Verfeinern
Sahne einrühren, Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und darüberstreuen. Herd ausschalten und die kalte Butter in Flöckchen einschwenken. Abschmecken und servieren.
Imrans Tipp
Für noch mehr Rauchnote legst du ein glühendes Stück Holzkohle in eine kleine Schale auf das Curry, träufelst einen Tropfen Ghee darauf und deckst den Topf 2 Minuten ab (Dhungar-Methode).
Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar runder. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben.
