Kofta Aloo Salan – Hackbällchen-Curry mit Kartoffeln
Zarte Rinderhack-Kofta und Kartoffeln in würziger Tomaten-Zwiebel-Sauce
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KüchePakistan
Kofta Aloo Salan ist für mich pakistanisches Soulfood. Die Hackbällchen werden nicht vorher frittiert, sondern direkt in der Sauce gegart. So bleiben sie zart und geben ihren Geschmack an die Sauce ab.
Das Geheimnis, damit die Kofta beim Garen nicht zerfallen: Das Hack wirklich gut durchkneten, die Zwiebel fein reiben und gut ausdrücken, und die Bällchen erst bewegen, wenn sie fest geworden sind. Ein Löffel geröstetes Kichererbsenmehl hilft zusätzlich beim Binden.
Die Kartoffeln saugen die Sauce auf und machen das Gericht sättigend. Am besten mit frischem Chapati oder einfachem Reis servieren.
Zubereitung
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Kofta formen
Alle Kofta-Zutaten 3–4 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebrig ist. Mit feuchten Händen ca. 16 walnussgroße Bällchen formen und 15 Minuten kalt stellen.
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Zwiebeln bräunen
Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin 10–12 Minuten goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten.
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Masala braten
Tomatenpüree, Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Salz zugeben. 8–10 Minuten braten, bis die Masse dick ist und sich das Öl absetzt. Joghurt einrühren und 2 Minuten weiterbraten.
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln zugeben, kurz in der Masala wenden, heißes Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt 8 Minuten köcheln.
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Kofta garen
Kofta nebeneinander in die köchelnde Sauce legen. Nicht rühren! Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten garen, dann den Topf nur vorsichtig schwenken.
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Fertig schmoren
Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln weich und Kofta durchgegart sind. Garam Masala darüberstreuen, 5 Minuten ruhen lassen und mit Koriander servieren.
Imrans Tipp
Fleischwahl: Lammhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm schmeckt noch intensiver. Wenn Kofta zerfallen: Meist war die Zwiebel zu feucht oder die Sauce kochte zu stark – die Bällchen brauchen ein sanftes Köcheln. Aufbewahrung: 3 Tage im Kühlschrank, lässt sich auch gut einfrieren (Kartoffeln werden dann etwas mehlig).
