Malai Kofta – Gemüsebällchen in cremiger Cashew-Sauce
Zarte Kartoffel-Paneer-Bällchen in einer milden, samtigen Sauce
- Gesamt1 Std. 20 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen4
- LevelAnspruchsvoll
- KücheIndien
Malai Kofta ist ein Gericht für besondere Tage. Die Bällchen sind außen knusprig und innen fast schmelzend weich, die Sauce ist mild, leicht süßlich und unglaublich cremig. Damit beeindruckst du jeden Gast – auch die, die sonst lieber Fleisch essen.
Der wichtigste Profi-Tipp: Die Kartoffeln müssen gut ausdampfen und trocken sein. Feuchte Kartoffeln lassen die Kofta im heißen Fett zerfallen. Mach immer erst einen Testballen, bevor du alle frittierst.
Ganz wichtig: Die Kofta erst kurz vor dem Servieren in die Sauce geben oder die Sauce darübergießen. Sonst saugen sie sich voll und werden matschig.
Zubereitung
-
Koftamasse mischen
Kartoffeln fein reiben oder durchpressen, mit Paneer, Speisestärke, Salz, Garam Masala, Chili und Koriander zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Ist er zu weich, noch 1 EL Stärke zugeben.
-
Kofta formen
Aus der Masse 12–14 walnussgroße Bällchen formen. Wer mag, drückt in jedes Bällchen etwas Rosinen und Cashews und verschließt es wieder glatt. Ohne Risse rollen.
-
Kofta frittieren
Öl auf 170 °C erhitzen. Einen Testballen frittieren; zerfällt er, mehr Stärke in die Masse kneten. Dann portionsweise 3–4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Sauce ansetzen
Ghee erhitzen, Lorbeer und Kardamom kurz anrösten. Zwiebel 6–8 Minuten glasig bis hellgolden braten, Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten. Tomaten, Gewürze, Salz und Zucker zugeben und 10 Minuten weich schmoren.
-
Sauce pürieren
Lorbeer und Kardamom entfernen. Die Tomatenmischung mit den abgetropften Cashews und 100 ml Wasser sehr fein pürieren und für extra Samtigkeit durch ein Sieb streichen.
-
Sauce vollenden
Die Sauce zurück in den Topf geben, restliches Wasser einrühren und 5 Minuten köcheln. Sahne, Garam Masala und Kasuri Methi einrühren und abschmecken.
-
Anrichten
Die Kofta in tiefe Teller legen, die heiße Sauce darübergießen und sofort mit Naan oder Jeera-Reis servieren.
Imrans Tipp
Die Kofta lassen sich gut vorbereiten: frittiert und abgekühlt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren 8 Minuten bei 180 °C im Ofen aufknuspern.
Für eine Airfryer-Variante die Bällchen mit Öl einpinseln und 12–14 Minuten bei 190 °C backen. Sie werden etwas weniger zart, aber deutlich leichter.
