Roastbeef-Steaks mit Pfeffersauce & Kartoffelgratin
Der Restaurant-Klassiker für zuhause – mit Knoblauch-Gratin ohne Käse
- Gesamt1 Std. 40 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen2
- LevelMittel
Roastbeef-Steaks mit Pfeffersauce und Kartoffelgratin sind ein echter Klassiker, der nach Restaurant schmeckt, aber zuhause richtig easy gelingt.
Das Gratin kommt ganz ohne Käse aus, hat dafür aber mit Sahne, Milch und ordentlich Knoblauch jede Menge Aroma. Die Steaks brätst du scharf an, übergießt sie mit Butter, Thymian und Knoblauch und lässt sie im Ofen auf die gewünschte Garstufe ziehen. Dazu eine cremig-würzige Pfeffersauce aus Schalotten, Fond und Sahne.
Zubereitung
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Kartoffelgratin (160 °C)
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Optional 1–2 Knoblauchzehen halbieren und die Form damit ausreiben. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Sahne und Milch mischen, 4 Knoblauchzehen fein reiben oder pressen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen. Die Kartoffeln in die Form schichten und die Sahne-Milch darübergießen, sodass alles gut benetzt ist. Bei 160 °C ca. 60–75 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und oben leicht Farbe bekommen.
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Steaks anbraten & in den Ofen
Die Steaks trocken tupfen und kräftig salzen. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl hineingeben und die Steaks je nach Dicke ca. 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Butter, den Thymianzweig und 2 angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und die Steaks kurz mit der aromatisierten Butter übergießen. Dann bei 160 °C in den Ofen geben und bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen – die Zeit hängt von der Dicke ab. Danach 5–10 Minuten ruhen lassen.
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Pfeffersauce
Die Schalotte in Butter anschwitzen. Den Pfeffer nur 10–20 Sekunden mitrösten, damit er nicht verbrennt. Mit Fond aufgießen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und cremig einkochen. Optional 1 TL Senf einrühren und mit Salz abschmecken.
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Anrichten
Das Gratin auf den Teller geben, die Steaks aufschneiden und die Pfeffersauce darübergeben – fertig.
Imrans Tipp
- Richtwerte Kerntemperatur: 52–54 °C rosa/medium-rare, 55–57 °C medium-rare, 58–60 °C medium.
- Den Pfeffer erst später an die Steaks geben, damit er beim Anbraten nicht verbrennt.
- Wenn das Gratin mehr Farbe bekommen soll: am Ende 5 Minuten heißer backen oder kurz den Grill zuschalten.
- Insgesamt brauchst du 6 Knoblauchzehen: 2 für die Steaks, 4 für das Gratin.
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