Safran-Risotto mit Burrata & gebratenem Rosenkohl
Cremiges Veggie-Risotto mit Mascarpone und nussig-knusprigem Rosenkohl
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen2
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Das ist mein Veggie-Risotto Deluxe: cremiges Safran-Risotto mit gebratenem Rosenkohl und Burrata. Perfekt, wenn du vegetarisch kochen willst, aber trotzdem Restaurant-Vibes suchst.
Super cremig wird das Risotto durch einen Löffel Mascarpone am Ende, Zitronenabrieb bringt Frische. Dazu kommt fein gehobelter Rosenkohl, der in der heißen Pfanne mit Butter nussig und knusprig wird.
Zum Schluss setzt du eine Burrata obendrauf, brichst sie leicht auf und finishst mit Parmesan.
Zubereitung
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Ansatz & Reis rösten
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, nicht bräunen. Den Risotto-Reis dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Körner leicht knacken und rundum glänzen.
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Ablöschen & cremig rühren
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist, und konstant rühren. Den Safran dazugeben und weiterrühren, bis der Reis cremig und al dente ist (je nach Reis ca. 16–20 Minuten).
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Finish: Cremigkeit & Frische
Wenn der Reis die perfekte Konsistenz hat, den Topf vom Herd ziehen. Mascarpone einrühren und vorsichtig mit Salz abschmecken. Zitronenabrieb dazugeben, optional einen Spritzer Saft. Wenn du Parmesan verwendest, jetzt unterheben.
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Rosenkohl braten
Den Rosenkohl sehr fein hobeln. Eine Pfanne richtig heiß werden lassen, Butter hinein und den Rosenkohl dazugeben. Wichtig: erst einmal nicht rühren, damit er Farbe bekommt. Wenn er unten schön gebräunt ist, einmal wenden bzw. locker durchschwenken. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
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Anrichten
Das Risotto auf den Teller geben und den gebratenen Rosenkohl obendrauf verteilen. Die Burrata daraufsetzen und leicht aufbrechen. Mit etwas Parmesan, Pfeffer und optional Zitronenzeste finishen.
Imrans Tipp
Zwiebel und Knoblauch nur glasig anschwitzen, nicht bräunen. Den Rosenkohl in der heißen Pfanne zunächst nicht rühren, damit er Farbe bekommt und schön nussig wird. Mit Salz beim Risotto vorsichtig sein, besonders wenn Parmesan dazukommt.
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