Gosht Salan – pakistanisches Lamm-Curry nach Hausmannsart
Zartes Lamm mit Knochen in einer kräftigen Zwiebel-Tomaten-Sauce
- Gesamt1 Std. 50 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KüchePakistan
Gosht Salan ist für mich der Inbegriff pakistanischer Familienküche. Kein Schnickschnack, sondern Lammfleisch mit Knochen, viel Zwiebel, Joghurt und ganze Gewürze, die langsam ihr Aroma abgeben. Das Geheimnis ist der Bhunao: das Fleisch so lange in der Masala braten, bis das Öl sich trennt.
Nimm Lammschulter oder Keule mit Knochen. Die Knochen geben der Sauce Körper, das ist ein Unterschied wie Tag und Nacht. Geduld zahlt sich hier aus.
Dazu gibt es klassisch Roti oder Chapati, und wer mag, ein paar rohe Zwiebelringe mit Zitrone daneben.
Zubereitung
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Ganze Gewürze anrösten
Öl in einem schweren Topf erhitzen, Zimt, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Lorbeer 1 Minute anrösten.
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Zwiebeln bräunen
Zwiebeln zugeben und 12–15 Minuten tief goldbraun braten. Das ist die Grundlage für Farbe und Geschmack.
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Fleisch anbraten
Lamm und Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben, bei hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis das Fleisch rundum Farbe hat.
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Bhunao
Tomaten, Pulvergewürze und Salz zugeben, dann löffelweise den Joghurt einrühren. 10 Minuten unter Rühren braten, bis sich das Öl absetzt.
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Schmoren
Heißes Wasser angießen, aufkochen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
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Fertigstellen
Garam Masala und grüne Chilis zugeben, offen 5 Minuten köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Ingwerstreifen und Koriander servieren.
Imrans Tipp
Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Schmorzeit auf etwa 25 Minuten. Mit Rind (Nacken oder Schulter) funktioniert das Rezept genauso, plane dann etwa 2 Stunden Schmorzeit ein. Salan schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.
