Aloo Baingan – Kartoffel-Auberginen-Curry
Weiche Auberginen und Kartoffeln mit Tomaten, Kreuzkümmel und Amchur
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Aloo Baingan gehört zu den Sabzi-Gerichten, die in pakistanischen Familien fast jede Woche auf den Tisch kommen: wenige Zutaten, eine Pfanne und am Ende ein Curry, das nach viel mehr schmeckt.
Mein Profi-Tipp: Die Auberginen erst separat anbraten, bis sie Farbe haben. So werden sie cremig statt matschig und saugen nicht das ganze Öl auf. Amchur, getrocknetes Mangopulver, sorgt am Ende für eine feine Säure.
Mit Roti, Joghurt-Raita und etwas Dal hast du ein komplettes Essen.
Foto: Gina's Auckland / Unsplash
Zubereitung
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Auberginen anbraten
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel mit einer Prise Salz 6–8 Minuten rundum goldbraun braten und herausnehmen.
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Kreuzkümmel anrösten
Restliches Öl in die Pfanne geben, Kreuzkümmel 30 Sekunden brutzeln lassen. Zwiebel 6–8 Minuten goldgelb braten, dann Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis 1 Minute mitbraten.
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Masala kochen
Tomaten, Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Salz zugeben und 5–6 Minuten einkochen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl absetzt.
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Kartoffeln garen
Kartoffeln unterrühren, Wasser zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis sie fast weich sind.
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Auberginen zugeben
Auberginen unterheben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Vorsichtig rühren, damit alles stückig bleibt.
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Abschmecken
Amchur und Garam Masala einstreuen, abschmecken und mit Koriandergrün servieren.
Imrans Tipp
Wenn du sie bekommst, nimm die kleinen, länglichen Auberginen aus dem Asialaden – die sind zarter und bleiben besser in Form.
Das Curry hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und ist eine gute Füllung für Paratha-Wraps.
