Chicken Biryani – pakistanisch, aromatisch und in Schichten gegart
Würziges Hähnchen-Masala und duftender Basmati, im Dum-Verfahren gegart
- Gesamt1 Std. 55 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen6
- LevelAnspruchsvoll
- KüchePakistan
Biryani ist in Pakistan mehr als ein Reisgericht – es ist das Essen für Hochzeiten, Feiertage und jeden Sonntag, an dem die ganze Familie zusammenkommt. Die pakistanische Variante ist kräftig gewürzt, mit Kartoffeln, Pflaumen und einem gut gerösteten Hähnchen-Masala.
Der wichtigste Schritt ist der Reis: Er wird in reichlich stark gesalzenem Wasser nur zu etwa 70 Prozent vorgegart. Fertig gart er dann im Dampf über dem Masala. Ist er vorher schon ganz weich, wird das Biryani matschig.
Nimm dir für dein erstes Biryani Zeit. Es ist kein schwieriges Gericht, aber eines, das Sorgfalt belohnt.
Foto: Mario Raj / Unsplash
Zubereitung
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Hähnchen marinieren
Hähnchen mit allen Zutaten der Marinade vermengen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
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Röstzwiebeln braten
Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln 15–18 Minuten unter Rühren tief goldbraun braten. Ein Drittel der Zwiebeln herausnehmen und für die Schichten beiseitestellen.
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Masala kochen
Ganze Gewürze im Öl 30 Sekunden anrösten. Mariniertes Hähnchen zugeben und bei starker Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit eindickt. Tomaten, Kartoffeln, Pflaumen und grüne Chilis zugeben und zugedeckt 20–25 Minuten schmoren, bis Hähnchen und Kartoffeln gar sind und eine dicke Sauce entsteht.
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Reis vorgaren
Wasser mit Salz und ganzen Gewürzen sprudelnd aufkochen – es soll deutlich salzig schmecken. Reis abgießen, ins kochende Wasser geben und 5–6 Minuten kochen, bis die Körner zu etwa 70 % gar sind (sie brechen beim Zerdrücken noch). Sofort abgießen.
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Schichten
Die Hälfte des Reises gleichmäßig über das Hähnchen-Masala im Topf verteilen. Mit Minze, Koriander und der Hälfte der Röstzwiebeln bestreuen. Restlichen Reis darauf geben, Safranmilch, Ghee, Kewra-Wasser und übrige Röstzwiebeln darüber verteilen.
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Dum garen
Topf mit Alufolie und Deckel fest verschließen. 3 Minuten auf mittlerer Hitze, dann auf kleinster Stufe 20–25 Minuten dämpfen. Idealerweise eine Pfanne oder Grillplatte unter den Topf legen, damit unten nichts anbrennt.
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Servieren
Biryani 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem großen Löffel vom Rand her lockern, sodass sich weißer und gewürzter Reis mischen. Mit Raita und Salat servieren.
Imrans Tipp
Das Salzwasser für den Reis muss so salzig sein wie Meerwasser – nur so schmeckt der Reis am Ende nicht fad, denn er nimmt nur einen Teil davon auf.
Die Röstzwiebeln kannst du auf Vorrat braten und in einem Glas einige Tage aufbewahren. Reste vom Biryani mit einem Schuss Wasser zugedeckt sanft erwärmen.
