Chicken Korma – mildes Hähnchencurry nach pakistanischer Art
Hähnchen in Joghurt, gebräunten Zwiebeln und warmen Gewürzen geschmort
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KüchePakistan
Wenn du Korma nur als süßliche, gelbe Sahnesauce kennst, wirst du überrascht sein. Ein pakistanisches Korma ist dunkler, würziger und bekommt seine Tiefe von knusprig gebräunten Zwiebeln (Birista) und Joghurt.
Das Gericht ist ein Klassiker für Hochzeiten und Familienfeste, lässt sich aber genauso gut am Sonntag zu Hause kochen. Der wichtigste Handgriff: Die Zwiebeln wirklich gleichmäßig goldbraun frittieren und dann zerdrücken. Das ist die Basis für die Sauce.
Nimm Hähnchen mit Knochen, wenn du kannst – das gibt mehr Geschmack. Dazu passen Naan, Sheermal oder einfacher Basmatireis.
Foto: Jessie Maxwell / Unsplash
Zubereitung
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Röstzwiebeln frittieren
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 12–15 Minuten gleichmäßig goldbraun frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl im Topf lassen.
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Zwiebelpaste herstellen
Abgekühlte Röstzwiebeln mit dem Joghurt im Mixer fein pürieren.
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Gewürze und Hähnchen
Ghee zum Öl in den Topf geben. Ganze Gewürze 30 Sekunden anrösten, dann Ingwer- und Knoblauchpaste 1 Minute mitbraten. Hähnchen zugeben und 5 Minuten rundum anbraten.
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Würzen
Koriander, beide Chilipulver und Salz mit 2 EL Wasser einrühren und 2 Minuten braten, damit die Gewürze nicht verbrennen.
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Schmoren
Zwiebel-Joghurt-Paste und 200 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
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Bhuna und Dum
Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sauce sämig ist und sich das Fett oben absetzt. Garam Masala, grüne Chilis und Kewra-Wasser einrühren, 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit Ingwerstreifen servieren.
Imrans Tipp
Zeitsparer: Fertige Röstzwiebeln aus dem Asia-Laden funktionieren gut – du brauchst ca. 60 g. Fleisch-Variante: Mit Lamm oder Rind die Schmorzeit auf 75–90 Minuten verlängern und mehr Wasser nachgießen. Aufbewahrung: Korma schmeckt am nächsten Tag noch besser, im Kühlschrank 3 Tage haltbar.
