Dal Tadka – gelbe Linsen mit aromatischem Gewürzöl
Cremige Linsen mit einer heißen Tadka aus Ghee, Knoblauch und Chili
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Dal ist das Herz der pakistanischen Hausmannskost – kaum ein Tag vergeht ohne einen Topf Linsen auf dem Herd. Und das Beste daran ist die Tadka: heißes Ghee mit Gewürzen, das zum Schluss über die Linsen gegossen wird und laut zischt.
Ich mische gern Toor Dal (gelbe Straucherbsen) mit Moong Dal (geschälte Mungbohnen). Toor Dal gibt Körper, Moong Dal macht das Ganze cremig. Gründliches Waschen ist wichtig, bis das Wasser klar bleibt – dann schäumt es weniger.
Die Konsistenz soll sämig sein, nicht wie Brei und nicht wie Suppe. Dal dickt beim Stehen nach, also lieber etwas flüssiger lassen.
Zubereitung
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Linsen waschen
Beide Linsensorten in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 20 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen.
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Linsen kochen
Linsen mit 1 l Wasser und Kurkuma aufkochen, Schaum abschöpfen und halb zugedeckt 30–35 Minuten köcheln, bis sie vollständig zerfallen. Mit dem Schneebesen glatt schlagen und Salz einrühren.
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Masala braten
Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 6–7 Minuten goldgelb braten, Ingwer und Chili 1 Minute mitbraten. Tomaten, Koriander und Chilipulver zugeben und 5 Minuten weich kochen.
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Verbinden
Die Masala in die Linsen rühren und 5 Minuten zusammen köcheln. Mit heißem Wasser auf eine sämige Konsistenz bringen.
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Tadka zubereiten
Ghee in einem kleinen Pfännchen stark erhitzen. Kreuzkümmel 10 Sekunden anrösten, Knoblauch zugeben und goldbraun braten, dann Chilis und Hing 10 Sekunden mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen und das Chilipulver einrühren.
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Servieren
Die zischende Tadka sofort über das Dal gießen, mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Roti servieren.
Imrans Tipp
Im Schnellkochtopf garen die eingeweichten Linsen in ca. 8 Minuten (nach 3 Pfiffen) – die Wassermenge dann auf 750 ml reduzieren.
Für eine vegane Tadka Ghee durch Öl ersetzen. Den Knoblauch nur goldbraun werden lassen – dunkelbraun wird er bitter.
