Bhindi Masala – Okra-Curry, knackig und nicht schleimig
Gebratene Okraschoten mit Zwiebeln, Tomaten und Amchur
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Viele haben Respekt vor Okra, weil sie schnell schleimig werden kann. Dabei ist Bhindi Masala eines der beliebtesten Gemüsegerichte in Pakistan – und mit ein paar Kniffen gelingt es dir garantiert.
Der wichtigste Trick aus der Profiküche: Okra nach dem Waschen komplett trocken tupfen, erst dann schneiden, und zuerst ohne Deckel in Öl anbraten. Säure in Form von Amchur oder Zitrone kommt erst am Ende dazu und nimmt den letzten Rest an Schleim.
In der Familienküche isst man Bhindi gern mit Chapati und Dal. Frische, kleine und feste Okraschoten sind am besten – frag im Asia- oder Orientladen danach.
Zubereitung
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Okra schneiden
Die trockenen Okraschoten von Stielansatz und Spitze befreien und in 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
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Okra anbraten
3 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Okra darin ohne Deckel 8–10 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, bis sie gebräunt und nicht mehr klebrig sind. Herausnehmen.
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Zwiebeln braten
Restliches Öl erhitzen, Kreuzkümmel 20 Sekunden anrösten. Zwiebeln 6–8 Minuten goldgelb braten, Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten.
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Masala kochen
Tomaten, Kurkuma, Chilipulver, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Salz zugeben. 5–6 Minuten braten, bis die Tomaten zerfallen sind.
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Zusammenführen
Okra und grüne Chilis zugeben, vorsichtig vermengen und offen 4–5 Minuten braten, bis die Okra gar, aber noch bissfest ist.
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Abschmecken
Amchur und Garam Masala darüberstreuen, durchschwenken und mit Koriander servieren.
Imrans Tipp
Kein Wasser: Bhindi wird nie mit Wasser gegart und erst gesalzen, wenn die Okra schon angebraten ist. Tiefkühl-Okra: Funktioniert auch – unaufgetaut direkt in sehr heißes Öl geben und etwas länger braten. Aufbewahrung: Frisch am besten, hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank.
