Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung – Südtiroler Teigtaschen
Roggen-Weizen-Teig, cremige Spinatfüllung, braune Butter und Parmesan
- Gesamt1 Std. 35 Min.
- Vorbereitung1 Std. 15 Min.
- Portionen6
- LevelAnspruchsvoll
- KücheItalienisch
Schlutzkrapfen sind die alpine Antwort auf Ravioli – und für mich ein echtes Wohlfühlgericht. Das Besondere ist der Teig: Ein Anteil Roggenmehl macht ihn kräftiger im Geschmack und gibt ihm eine leicht rustikale Note.
Für die Füllung binde ich den Spinat mit einer dicken Béchamel und Parmesan. So bleibt sie cremig und läuft beim Kochen nicht aus. Ganz wichtig: Drück den Spinat richtig gut aus, sonst wird die Füllung wässrig.
Zubereitung
Teig
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Kneten
Beide Mehlsorten und Salz mischen. Eier, Öl und Wasser zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
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Ruhen lassen
Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Ausrollen
Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz ca. 1 mm dünn ausrollen und Kreise von 7–8 cm Durchmesser ausstechen.
Füllung
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Spinat blanchieren
Den Spinat in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
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Béchamel kochen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch oder Sahne unter Rühren zugießen und 5 Minuten zu einer dicken Sauce köcheln. Parmesan einrühren.
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Mischen
Die Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Spinat, Kräutern und Béchamel vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
Formen und Fertigstellen
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Füllen
Je 1 TL Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen. Den Rand dünn mit Wasser bestreichen, zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken – dabei Luft herausdrücken.
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Kochen
Die Schlutzkrapfen in reichlich leicht siedendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
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Braune Butter
Inzwischen die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet.
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Anrichten
Die Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle herausheben, auf Teller verteilen, mit brauner Butter beträufeln und mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen.
Imrans Tipp
Ergibt: ca. 60 Schlutzkrapfen – 6 Portionen als Hauptgericht oder 8–10 als Vorspeise.
Vorbereiten: Die rohen Schlutzkrapfen auf einem bemehlten Blech einfrieren und dann in Beutel umfüllen. Gefroren direkt ins Wasser geben und 1–2 Minuten länger kochen.
Hinweis: Parmesan wird klassisch mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegetarische Variante einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden.
