Gobi Matar – Blumenkohl-Erbsen-Curry, vegan und schnell
Trockenes Gemüsecurry mit Blumenkohl, Erbsen, Tomaten und Kreuzkümmel
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Gobi Matar ist eine typische Sabzi, also ein trockenes Gemüsegericht, das in pakistanischen und nordindischen Haushalten fast täglich auf dem Tisch steht. Es ist von Natur aus vegan und braucht nur wenige Zutaten.
Mein Profi-Tipp: Den Blumenkohl zuerst separat anbraten, bis er leichte Röstspuren hat. Das gibt ein nussiges Aroma und verhindert, dass er matschig wird. Danach gart er zugedeckt im eigenen Dampf fertig, ganz ohne viel Wasser.
Am besten mit warmem Chapati und einem Klecks Joghurt oder als Beilage zu Dal servieren.
Foto: Markus Winkler / Unsplash
Zubereitung
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Blumenkohl anbraten
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis er stellenweise goldbraun ist. Herausnehmen.
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Gewürzbasis
Restliches Öl erhitzen, Kreuzkümmel 20 Sekunden anrösten. Zwiebel 6–8 Minuten goldgelb braten, dann Ingwer, Knoblauch und grüne Chili 1 Minute mitbraten.
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Masala kochen
Tomaten, Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Salz zugeben. 5–6 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind und das Öl sich absetzt.
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Gemüse dämpfen
Blumenkohl und Erbsen zugeben, gut mit der Masala vermengen, 3 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10–12 Minuten garen, bis der Blumenkohl gerade weich ist.
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Abschmecken
Deckel abnehmen, Garam Masala und Amchur unterheben und 2 Minuten offen braten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Mit Koriander bestreuen.
Imrans Tipp
Aloo Gobi Matar: 2 gewürfelte Kartoffeln mit dem Blumenkohl anbraten und 5 Minuten länger garen. Nicht zu viel Wasser: Blumenkohl gibt selbst Flüssigkeit ab – lieber esslöffelweise nachgeben. Aufbewahrung: 2–3 Tage im Kühlschrank, gut als Lunchbox.
