Aloo Paratha – gefülltes Kartoffel-Fladenbrot aus der Pfanne
Knuspriges Vollkornfladenbrot mit würziger Kartoffelfüllung
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheIndien
Am Wochenende gibt es in vielen pakistanischen Familien zum Frühstück Aloo Paratha, dazu Joghurt, Pickle und eine Tasse Chai. Für mich ist das pures Wohlfühlessen.
Der wichtigste Profi-Tipp: Die Kartoffelfüllung muss komplett abgekühlt und möglichst trocken sein. Feuchte Füllung reißt den Teig beim Ausrollen auf. Darum Kartoffeln lieber in der Schale kochen und gut ausdampfen lassen.
Der Teig darf weich sein und braucht etwas Ruhe – dann lässt er sich mühelos dünn ausrollen.
Foto: Hamza Dildar / Unsplash
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl, Salz und Öl mischen, nach und nach Wasser zugeben und 6–8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
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Füllung mischen
Kartoffeln pellen und fein zerdrücken oder reiben – es dürfen keine Klümpchen bleiben. Mit allen übrigen Füllungszutaten vermengen und abschmecken. In 6 Kugeln teilen.
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Füllen
Teig in 6 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis von ca. 10 cm ausrollen, eine Füllkugel daraufsetzen, den Rand wie einen Beutel nach oben zusammenführen, verschließen und flach drücken.
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Ausrollen
Die gefüllten Teiglinge mit der Naht nach oben gut bemehlen und mit leichtem Druck auf ca. 18 cm Durchmesser ausrollen. Tritt Füllung aus, die Stelle mit Mehl bestäuben.
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Braten
Eine Tawa oder schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Paratha ohne Fett 1 Minute backen, bis Bläschen entstehen, wenden. Mit 1 TL Ghee bestreichen, wieder wenden und die andere Seite bestreichen. Unter leichtem Andrücken mit dem Pfannenwender je Seite 1–2 Minuten goldbraun und knusprig braten.
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Servieren
Fertige Parathas in ein Tuch wickeln und warm mit Joghurt, Raita, Achar oder Butter servieren.
Imrans Tipp
Parathas lassen sich gut vorbereiten: halb gebraten (ohne Ghee) abkühlen lassen, mit Backpapier stapeln und einfrieren. Gefroren direkt in der Pfanne fertig braten.
Für Kinder die Chili weglassen und etwas geriebenen Käse unter die Füllung mischen.
