Mooli Paratha – gefülltes Fladenbrot mit Rettich
Knusprige Vollkorn-Paratha mit würziger Füllung aus weißem Rettich
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Mooli Paratha ist im Winter im Punjab ein echtes Frühstücksritual: gefüllte Fladenbrote, heiß aus der Pfanne, dazu Joghurt, Butter und Achar. Weißer Rettich, den du bei uns als Bierrettich kennst, bringt eine feine Schärfe mit.
Der wichtigste Profi-Tipp: Den geriebenen Rettich salzen, 10 Minuten ziehen lassen und dann kräftig ausdrücken. Sonst wird die Füllung nass und die Paratha reißen beim Ausrollen. Das ausgedrückte Rettichwasser nimmst du einfach zum Teigkneten.
Die Füllung erst kurz vor dem Füllen würzen, dann bleibt sie trocken.
Foto: Ananthan Chithiraikani / Unsplash
Zubereitung
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Rettich salzen
Geriebenen Rettich mit Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. In einem Tuch kräftig ausdrücken, das Wasser auffangen.
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Teig kneten
Mehl, Salz und Öl mischen, Rettichwasser und so viel Wasser zugeben, dass ein weicher, glatter Teig entsteht. 5 Minuten kneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
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Füllung würzen
Ausgedrückten Rettich mit Chilis, Ingwer, Koriander, Ajwain, Kreuzkümmel, Chilipulver und Amchur vermengen.
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Füllen
Teig in 8 Kugeln teilen. Jede zu einem 10 cm Kreis ausrollen, 2 EL Füllung in die Mitte geben, Ränder nach oben zusammenziehen, gut verschließen und flach drücken.
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Ausrollen
Gefüllte Teigkugel mit etwas Mehl vorsichtig auf ca. 16–18 cm Durchmesser ausrollen, dabei wenig Druck ausüben.
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Ausbacken
Eine Tawa oder schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Paratha 1 Minute backen, wenden, mit Ghee bestreichen, erneut wenden und unter leichtem Andrücken goldbraun und knusprig ausbacken, insgesamt 3–4 Minuten.
Imrans Tipp
Reißt eine Paratha beim Ausrollen, die Stelle mit etwas Mehl bestäuben und weitermachen – das Ausbacken verzeiht viel.
Fertige Paratha in einem Tuch warm halten. Ungebacken, zwischen Backpapier gestapelt, lassen sie sich einfrieren und direkt gefroren ausbacken.
